主题：【讨论】蕨菜含有致癌物，大家怎么看。

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。

意见建议：在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。

原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:

原文由 喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:
煮熟了应该没事吧？

听说还有吃凉拌蕨菜的。那更要注意。

原文由 喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:

原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:

原文由 喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:
煮熟了应该没事吧？

听说还有吃凉拌蕨菜的。那更要注意。

凉拌的还是要煮熟了再放凉的

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。

意见建议：在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。

原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:

原文由 喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:

原文由 DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:

原文由 喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:
煮熟了应该没事吧？

听说还有吃凉拌蕨菜的。那更要注意。

凉拌的还是要煮熟了再放凉的

哦，就是开水涮熟了再放凉，对吧？

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原蕨苷可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，在蕨的幼嫩部分中含量更高。要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过，这样的处理只是降低，而不是消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者象羊一样失明。

二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。