主题：【分享】饮食与PH之间的故事，你知道多少？

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梅特勒-托利多

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发表于：2014/09/04 17:12:59 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

随着社会的进步、生活节奏的加快，生活水平的日益提高，人们改善生活质量的愿望越来越强烈。现代社会人们已不再满足于有足够数量的食品，而是希望吃得健康、营养又方便。食品饮料制造商，不仅需要提高产品质量及产能，研发更多满足不同口味消费者的产品，以满足不同阶层的需求，同时应满足日益严格的行业规范需求降低企业的生产和运营成本。提升自己的竞争力。

国家质量监督检验检疫总局在2010年发布了《28类食品生产许可证审查细则》，细则中详述了食品饮料行业相关生产企业的准入条件、生产流程，还有出产必检的项目，对于提高食品饮料制造商的行业竞争力提供了非常价值的参考。

梅特勒-托利多实验室pH计、电导率仪、溶氧仪在食品饮料行业被广泛使用。60多年生产高品质电极的技术积累，配以高品质的仪表，可以提供卓越的的准确性和分辨率。关于《28类食品生产许可证审查细则》提及的部分产品的必检项目-pH，电导率的测试要求，无论测量多具挑战性，我们的产品都能满足您的要求。

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瓶(桶)装纯净水

专业的纯水pH、电导解决方案

水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。

在饮料产品生产许可条件审查细则(2010版)中，瓶(桶)装纯净水必须符合生活饮用水标准，且出厂检验必须检测pH、电导率，检验方法参照国家标准GB5749-2006。电导率是纯净水的特征性指标，反映的是纯净水的纯净程度以及生产工艺的控制好坏。考虑到纯净水对设备和输送管道的侵蚀，pH值在6.5~9.5的范围是合适的。顶新集团实验室采用Inlab Pure Pro/Inlab 741电极分别测试纯水的pH及电导率。

参考数据：

康师傅矿物质水：pH：~5.50 (23℃)

电导率：~3.2μS/cm

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罐头食品

保持罐头食品的风味

罐头食品是将原料经过一定处理后装入预先清洗消毒的罐内，通过排除罐内空气后完全密封，以隔绝外界的水分、空气和微生物，再进行杀菌，使罐内食品得以长期保存。罐头食品的pH不仅决定了食品的口感，也与罐头的质量、保质期密切相关。

在饮料产品生产许可条件审查细则(2010版)中，生产企业出厂必备的检验项目其中包含罐头食品的pH值，检验方法参照国家标准GBT10786-2006。上海大食品、长春老韩头、大连真心食品、厦门银鹭食品等使用梅特勒实验室电极进行罐头产品测试。

参考数据：

大咖喱酱pH：~5.4(23℃)

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味精

促进您的食欲

味精，又名“味之素”，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

味精的主要成分是L_谷氨酸一钠盐,其pH值在7左右，在饮料产品生产许可条件审查细则（2010版）中，生产企业出厂必备的检验项目其中包含味精的pH值，测试方法参照国标GBT 8967-2007，该方法中对味精的pH范围也作了明确规定(6.7~7.5)。味精行业知名企业太太乐检测实验室使用梅特勒电极。

参考数据：

鸡精pH值：6.90 (23℃)

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茶饮料

健康的新时代饮料

茶饮料，顾名思义，兼具茶和饮料的功效，在国际上被称为“新时代饮料”。其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。近年来茶饮料市场增长快速，茶饮料的质量备受关注。

茶饮料的pH也直接影响茶饮料的稳定性，pH过高，茶饮料极易褐变；pH过低，影响口感。实践中，pH为5.5～6左右时口感比较好，且不影响茶饮料的色度。在饮料产品生产许可条件审查细则（2010版）中，生产企业出厂必备的检验项目其中包含茶饮料的pH值，检验方法参照国家标准GBT10786-2006。统一企业使用Inlab Science Pro电极用于实验室茶饮料测试。

参考数据：

统一绿茶pH：~6.30 (23℃)

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果蔬汁

多维营养补充新选择

果汁是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料，也包括由蔬菜榨汁而成的蔬菜汁。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，被视为是一种对健康有益的饮料。

果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

在合适的pH范围内，果汁不仅滋味柔和，香气协调，甜酸适口，无异味，而且在货架期内具有良好的稳定性。果汁pH值的测定可以参照参照GB 10468-1989。娃哈哈集团使用梅特勒电极进行果汁饮料测试。

参考数据：

娃哈哈冰糖雪梨pH：~4.50 (23℃)

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肉及肉制品

新鲜美味的肉类食品

肉类，是人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。

肉类对于现代社会的人来说是必不可少的一类事物，通过检测肉类的PH值，可以判断肉类的保存期限，也可以判断肉类性质，有助于对于肉类的二次加工。对于肉及肉制品，检验方法参照国家标准GB/T 9695.5-2008。国家肉类食品综合研究所使用梅特勒Inlab Solids Pro电极测试肉类样品。

参考数据：

猪肉pH：~5.80 (23℃)

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黄酒

营养健康的保健酒

黄酒，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。黄酒甘甜味美，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，黄酒还可作为药引子。

中华人民共和国目家标准(GB/T 13662-2008)中，加强pH值的控制指标．黄酒的pH值范围一般是3.50～4.50。黄酒标准中的pH值指标，主要是为了控制配制黄酒的生产。古越龙山使用梅特勒电极用于黄酒测试。

参考数据：

古越龙山黄酒pH：~4.32 (22℃)

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白糖、冰糖

日常生活的必需品

白糖(又称白砂糖)是日常生活中最广泛使用的食糖，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃，中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的作用。同时也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

电导灰分是制糖业一个非常重要的检测指标，反映的是糖中可溶性无机盐的含量，电导灰分含量偏高会直接影响糖的纯度。国标GB317-2006、GB1445-2000、QB/T11732002QB/T1174-2002分别规定了白砂糖、绵白糖、单晶、多晶冰糖的电导灰分含量要求，并建议用电导率的方法来检测。

参考数据：

优级白砂糖电导灰分:~0.30%

原来饮食与PH之间有千丝万缕的联系呢。饮食要美味也要健康，快来测测PH！