低温酸奶：首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，需要冷藏，保存期很短。
常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”：两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。

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2015/6/2 9:52:26 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

据说是进口设备制作，投入普通酸奶发酵几倍的菌种进行发酵

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又又1990

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2015/6/2 10:14:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

里面菌种的区别？

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秋醉虞阳

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2015/6/2 14:07:32 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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秋醉虞阳

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2015/6/2 14:08:32 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择。

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