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主题：【已应助】酸牛奶的区别

浏览0 回复24 电梯直达
秋刀鱼_66
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发表于：2015/06/02 09:10:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为什么有的酸牛奶制品在冷藏，而像莫斯利安那样的只需要常温呢？有何不同
推荐答案：秋醉虞阳回复于2015/06/02
低温酸奶：首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，需要冷藏，保存期很短。
常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”：两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。
该帖子作者被版主 又又1990加 5积分， 2经验，加分理由：鼓励发帖
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2015/6/2 9:52:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
据说是进口设备制作，投入普通酸奶发酵几倍的菌种进行发酵
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又又1990
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2015/6/2 10:14:17 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
里面菌种的区别？
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2015/6/2 14:07:32 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
低温酸奶：首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，需要冷藏，保存期很短。
常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”：两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。
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秋醉虞阳
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2015/6/2 14:08:32 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择。
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秋醉虞阳
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2015/6/2 14:10:17 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 又又1990(v2984502) 发表:
里面菌种的区别？


蒙牛优益C，创新活力配方，不止有300亿活的活力C菌，更有GOS益生元。零脂肪无负担，让你的肠道年轻十足不怕老！
主要是获得乳酸菌等，而常温的是低温酸奶再次杀菌后销售，所以后期没有菌种了。
前期无区别
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2015/6/2 14:10:53 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zgx3025(v2844608) 发表:
据说是进口设备制作，投入普通酸奶发酵几倍的菌种进行发酵
多了一道后期灭菌程序
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hujiangtao
hujiangtao
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2015/6/5 14:31:19 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
保留6个月的酸奶我是不敢喝
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fengdaox
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2015/6/5 14:33:59 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由hujiangtao发表： 保留6个月的酸奶我是不敢喝
六个月的是饮料
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李偲
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2015/6/5 17:15:08 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我一直也在想这个问题，莫斯利安叫常温酸奶
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秋刀鱼_66
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2015/6/9 15:36:11 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
蒙牛优益C，创新活力配方，不止有300亿活的活力C菌，更有GOS益生元。零脂肪无负担，让你的肠道年轻十足不怕老！
主要是获得乳酸菌等，而常温的是低温酸奶再次杀菌后销售，所以后期没有菌种了。
前期无区别
酸奶里添加的其他菌种比如嗜热链球菌，双歧杆菌，保加利亚菌等等，常温奶制品中是不是都被灭活了？？
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