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主题：【已应助】酸牛奶的区别

浏览0 回复24 电梯直达
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秋刀鱼_66
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2015/6/9 15:38:44 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
多了一道后期灭菌程序


常温酸奶在后期菌灭火的同时，岂不是也没有了调节肠道的作用？？？
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秋刀鱼_66
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2015/6/9 15:41:53 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
低温酸奶：首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，需要冷藏，保存期很短。
常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”：两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。
低温酸奶需要在低温环境下冷藏，但是商超里的冰柜估计晚上都不开的，这样的话，已经在柜台上陈列十多天的酸奶跟刚出场的酸奶的区别在哪里？
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秋醉虞阳
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2015/6/10 8:38:43 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
酸奶里添加的其他菌种比如嗜热链球菌，双歧杆菌，保加利亚菌等等，常温奶制品中是不是都被灭活了？？
如果不加入的话，常温奶的口感不能很好的保持稳定了
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秋醉虞阳
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2015/6/10 8:39:25 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:


常温酸奶在后期菌灭火的同时，岂不是也没有了调节肠道的作用？？？
，人体本身就是一个细菌均衡的坏境。有点益生菌有利有弊的
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2015/6/10 8:40:19 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
低温酸奶需要在低温环境下冷藏，但是商超里的冰柜估计晚上都不开的，这样的话，已经在柜台上陈列十多天的酸奶跟刚出场的酸奶的区别在哪里？
这个没研究过开不开 但是我觉得应该开的吧。就像冷冻棒冰一样，不开第二天化了
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jiuhuakeli
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2015/9/9 16:54:39 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做食品的要有良心
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秋刀鱼_66
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2015/9/15 8:06:47 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
这个没研究过开不开 但是我觉得应该开的吧。就像冷冻棒冰一样，不开第二天化了
棒冰是冷冻，酸奶是冷藏，不一样
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mengzhaocheng
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2015/10/5 12:28:38 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
估计是添加剂不一样
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秋刀鱼_66
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2015/10/9 8:42:49 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
估计是添加剂不一样
酸奶的添加剂都差不多
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emmalee07
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2016/3/21 13:32:41 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶的保质期一般是多久 3个月吗？
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