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| 序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 | 检测方法 | 检测仪器 | 样品前处理仪器 |
| 1 | 铅 | GB 2762 | GB 5009.12 | 食品中铅的测定 | 原子吸收分光光度计（原子吸收法） | 马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
| 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法） | 电热板 、天平 | |||||
| 原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法） | 天平 | |||||
| 分光光度计（二硫腙比色法） | 天平 | |||||
| 极谱分析仪（单扫描极谱法） | 电炉、天平 | |||||
| 2 | 镉 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 食品中镉的测定 | 原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯） | 马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉 |
| 分光光度计 | ||||||
| 双道原子荧光光谱仪 | 控温消化器 | |||||
| 3 | 铬 | GB 2762 | GB/T 5009.123 | 食品中铬的测定 | 原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯） | 高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱 |
| 示波极谱仪 | 调压控温电热板 | |||||
| 4 | 苯并（a）芘 | GB 2762 | GB/T 5009.27 | 食品中苯并（α）芘的测定 | 荧光分光光度计 | 脂肪提取器、K-D浓缩器、组织捣碎机 |
| NY/T 1666 | 肉制品中苯并芘的测定高效液相色谱法 | 高效液相色谱仪（附荧光检测器） | 分析天平、天平、组织匀浆机、超声波提取器、离心机、旋涡混合器、旋转蒸发器、氮吹干装置、离心管、茄形瓶、滤膜 | |||
| 5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | GB/T 5009.26 | 食品中N-亚硝胺类的测定 | 气相色谱仪 | 热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅 |
| 6 | 亚硝酸盐 | GB 2760 | GB 5009.33 | 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 | 离子色谱仪 | 粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
| 分光光度计 | 天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 | |||||
| 7 | 苯甲酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 8 | 山梨酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 9 | 合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红） | GB 2760 | GB/T 5009.35 | 食品中合成着色剂的测定 | 高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法） | 实验室常用设备 |
| 可见分光光度计（薄层色谱法） | 层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵 | |||||
| 微机极谱仪（示波极谱法） | 常用玻璃仪器 | |||||
| GB/T 9695.6 | 肉制品 胭脂红着色剂测定 | 高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器） | 绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平 | |||
| 分光光度计 | 其他仪器和设备 | |||||
| SN/T 1743 | 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 | 液相色谱仪（配紫外检测器） | 旋涡混匀器、离心机 | |||
| 10 | 克伦特罗b | 整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号 | GB/T 22286 | 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器 |
| 农业部1025号公告-18-2008 | 动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法 | 液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽 | |||
| GB/T 21313 | 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪 | |||
| SN/T 1924 | 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 | 液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源） | 分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪 | |||
| 11 | 沙丁胺醇b | 农业部公告第235号 农业部公告第193号 | GB/T 22286 | 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器 |
| 农业部1025号公告-18-2008 | 动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法 | 液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽 | |||
| GB/T 21313 | 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪 | |||
| SN/T 1924 | 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 | 液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源） | 分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪 | |||
| 12 | 莱克多巴胺b | 整顿办函〔2010〕50号 | GB/T 22286 | 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器 |
| 农业部1025号公告-18-2008 | 动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法 | 液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽 | |||
| GB/T 21313 | 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源） | 电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪 | |||
| SN/T 1924 | 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 | 液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源） | 分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪 | |||
| 13 | 菌落总数 | GB 2726 | GB/T 4789.17 | 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 | —— | 采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸 |
| 14 | 大肠菌群 | GB 2726 | GB/T 4789.17 | 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 | —— | 采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸 |
| 15 | 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）c d | GB 2726 GB 29921 | GB/T 4789.17 | 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 | —— | 采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸 |
| GB 4789.30 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 | 全自动微生物生化鉴定系统 | 冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平 | |||
| GB/T 4789.36 | 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 | 全自动微生物生化鉴定系统 全自动酶联荧光免疫分析仪 全自动病原菌检测系统 | 天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器 | |||
| 16 | 脱氢乙酸 | / | GB/T 23377-2009 | 食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法 | 高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器） | 均质器、粉碎机、分析天平、超声波发生器、涡旋混合器、离心机、碳18固相萃取柱 |
| 17 | 动物源性成分鉴定e | / | SN/T 2978 | 动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法 | 电泳仪、凝胶成像仪 | 恒温水浴锅、离心机、微量移液器 |
| SB/T 10923 | 肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光PCR法 | 暂无文本 | 暂未文本 | |||
| SN/T 2051 | 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时PCR法 | 实时荧光PCR检测系统 | 高速台式冷冻离心机、台式离心机、振荡器、冰箱、微量可调移液器及配套吸头、实时荧光PCR反应管、离心管、水浴槽、加热器、可移动紫外灯、磁力架 | |||
| SN/T 3731.5 | 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法 第5部分：鸭成分检测 PCR法 | 暂无文本 | 暂无文本 | |||
| SN/T 2557 | 畜肉食品中牛肉成分定性检测方法实时PCR法 | 实时荧光PCR仪 | 恒温水浴锅、离心机、微量移液器、核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、pH计、天平 | |||
| SN/T 2980 | 动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法 | 实时荧光PCR检测系统 | 核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、电子天平、高速离心机、微量移液器、恒温水浴锅、微量振荡器、掌式离心机 | |||
| 18 | 总汞 | / | GB/T 5009.17 | 食品中总汞及有机汞的测定 | 双道原子荧光光谱仪 | 高压消解罐、微波消解炉 |
| 双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） | 恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 | |||||
| 可见分光光度计 | 消化装置 | |||||
| 气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器） | 酸度计、离心机 | |||||
| 19 | 偶氮玉红（酸性红） | / | SN/T 1743 | 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 | 液相色谱仪（配紫外检测器） | 旋涡混匀器、离心机 |
| 20 | 酸性橙Ⅱ | / | SB/T 10920 | SB/T 10920-2012 食品中酸性橙染料的测定 高效液相色谱法 | 暂无文本 | 暂无文本 |
| SN/T 3536 | 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法 | 高效液相色谱仪（配有二极管阵列检测器（DAD）） | 分析天平、超声波清洗器、离心机、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取装置、涡旋混合器、0.45um水相滤膜 | |||
| 21 | 氯霉素 | / | GB/T 22338 | 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 | 气相色谱/质谱联用仪（配有化学电离源） | 组织捣碎机、固相萃取装置、振荡器、旋转蒸发仪、涡旋混合器、离心机、恒温箱 |
| GB/T 20756 | 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法 | 液相色谱—串联质谱仪（配有电喷雾离子源） | 分析天平、离心机、高速台式离心机、组织捣碎机、匀质器、旋转蒸发器、超声波、液体混匀器 | |||
| 农业部781号公告-2-2006 | 动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法 | 液相色谱仪—串联质谱仪（配电喷雾离子源） | 天平、分析天平、涡旋振荡器、组织匀浆器、低温离心机、样品浓缩仪、固相萃取装置 | |||
| 注：a. 序号1-15为抽检项目，其中16-21为本级监测项目，16、18、20、21为地方监测项目。 | ||||||
| b. 限畜肉制品。 | ||||||
| c. 生产日期在2014年7月1日之前的，致病菌判定依据为GB 2726；生产日期在2014年7月1日之后（含7月1日）的，依据GB 29921检测及判定金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7。 | ||||||
| d. 大肠埃希氏菌O157:H7检验仅适用于牛肉制品。 | ||||||
| e. 限牛羊肉制品，随后发布实施的动物源性成分鉴定方法标准可以使用。 | ||||||
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