为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。
速冻调理肉质制品国家抽检项目请见列表。

序号	检验项目	依据法律法规或标准	检测方法	名称	检测仪器	样品前处理仪器
1	过氧化值（以脂肪计）	SB/T 10379 产品明示标准及质量要求	GB/T 5009.56	糕点卫生标准的分析方法	按照GB/T 5009.37	——
			GB/T 5009.44	肉与肉制品卫生标准的分析方法	按照GB/T 5009.37	——
			GB/T 5009.37	食用植物油卫生标准的分析方法	分光光度计	——
2	总砷	GB 2762	GB/T 5009.11	食品中总砷及无机砷的测定	原子荧光光度计	——
					分光光度计	测砷装置
					砷斑法	——
					分光光度计	砷化氢发生装置
3	铅	GB 2762	GB 5009.12	食品中铅的测定	原子吸收分光光度计（原子吸收法）	马弗炉、天平、干燥恒温箱、消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉
					原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）	电热板、天平
					原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）	天平
					分光光度计（二硫腙比色法）	天平
					极谱分析仪（单扫描极谱法）	电炉、天平
4	镉	GB 2762	GB/T 5009.15	食品中镉的测定	原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）	马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉
					分光光度计	——
					双道原子荧光光谱仪	控温消化器
5	克伦特罗^b	整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
6	沙丁胺醇^b	农业部公告第235号农业部公告第193号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
7	莱克多巴胺^b	整顿办函〔2010〕50号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
8	动物源性成分鉴定^c	/	SN/T 2978	动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法	电泳仪、凝胶成像仪	恒温水浴锅、离心机、微量移液器
			SB/T 10923	肉及肉制品中动物源性成分的测定实时荧光PCR法	暂无文本	暂未文本
			SN/T 2051	食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法	实时荧光PCR检测系统	高速台式冷冻离心机、台式离心机、振荡器、冰箱、微量可调移液器及配套吸头、实时荧光PCR反应管、离心管、水浴槽、加热器、可移动紫外灯、磁力架
			SN/T 3731.5	食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分：鸭成分检测 PCR法	暂无文本	暂无文本
			SN/T 2557	畜肉食品中牛肉成分定性检测方法实时PCR法	实时荧光PCR仪	恒温水浴锅、离心机、微量移液器、核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、pH计、天平
			SN/T 2980	动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法	实时荧光PCR检测系统	核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、电子天平、高速离心机、微量移液器、恒温水浴锅、微量振荡器、掌式离心机
9	生物胺总量	/	GB/T 5009.208	食品中生物胺含量的测定	高效液相色谱仪（配紫外检测器）	离心机、旋涡混合器、恒温箱、氮气浓缩器、电子天平、酸度计、超纯水仪
10	挥发性盐基氮	/	GB/T 5009.44	肉与肉制品卫生标准的分析方法	半微量定氮器	——
11	总汞	/	GB/T 5009.17	食品中总汞及有机汞的测定	双道原子荧光光谱仪	高压消解罐、微波消解炉
					双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）	恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹
					可见分光光度计	消化装置
					气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）	酸度计、离心机
12	单核细胞增生李斯特氏菌^d	/	GB 4789.30	GB 4789.30（单核细胞增生李斯特氏菌）	全自动微生物生化鉴定系统	冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平
13	硼砂（以硼计）^e	/	GB/T 21918	食品中硼酸的测定	分光光度计	高速捣碎机、涡旋振荡器
13	硼砂（以硼计）^e	/	GB/T 21918	食品中硼酸的测定	电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）和电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）	超纯水制备系统、样品粉碎装置、微波消解系统
注：a. 序号1-7为抽检项目，8-13为地方和本级监测项目。仅限发证单元为速冻其他食品的速冻调理肉制品。
b. 限畜肉。
c 限牛羊肉制品，随后发布的动物源性成分鉴定方法标准可以使用。
d. 限预包装产品。采用二级采样进行检验。
e. 限肉糜类产品。

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主题：【原创】预制肉中速冻调理肉制品国家抽检项目