主题：【讨论】大蒜真的能检测出地沟油吗？

      地沟油到底是什么？
　　地沟油一般来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物的尸体、内脏所产生的油脂，多次煎熬后回收的食用油也属于地沟油。大部分地沟油都含有动物脂肪，或者加工过程中产生过氧化物。
　　黄曲霉素是什么？
　　黄曲霉素是在发霉的食物中容易孳生的毒素，是一些霉菌的代谢产物。它不但是一种毒素，而且还是一种强致癌物，能引起肝癌等恶性肿瘤的发生，所以大家都是谈“霉”色变。
　　地沟油的主要特征指标

　　如果把黄曲霉素当作是“地沟油的主要特征指标之一”是可以的，但这并不全面，地沟油的来源复杂，多环芳烃与反式脂肪酸也可以被看成是地沟油的主要特征指标。
　　如何检测地沟油
　　地沟油的来源与成分非常复杂，我们知道“确诊”某些肿瘤可以检测某些“肿瘤标志物”，现在还没有相对应的用来“确诊”地沟油的“地沟油标志物”。地沟油的检测方面，还没有形成统一的国家标准。
　　在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。前面已经说过，地沟油多来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物尸体、内脏，大部分地沟油都含有动物脂肪。动物油脂的结构比植物油脂结构复杂，所以两者在太赫兹电磁波检振动频率差别很大，根据此原理，通过数据比对，能够找出潜在的地沟油，但这种方法也不是百分之百有效的，因为这一方法的侧重点在于动物油脂与植物油脂的分子结构的区别，但不能囊括其他的地沟油成分。
　　其他的紫外可见分光光度计的光谱方法、色谱与质谱联用方法，也可以在一定程度上辅助检测地沟油，但都不具有“确诊”的效果。
　　综合来看，用仪器分析的方法检测地沟油还是一个未完成的课题。
　　用大蒜来检测地沟油是不科学的
　　在化学上，存在所谓的“显色反应”，就是通过化学反应过程中颜色的变化来判断一个化合物的存在，但是，用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的有效方法。用电喷雾质谱的方式对大蒜头里所含的有机分子进行检测，我们发现大蒜头里面的有机分子非常之多。但没有证据表明这些有机分子与黄曲霉素的相互作用会引起显色反应。
　　从实践层面上来看，在炒菜的十几分钟的时间内，黄曲霉素并不能让大蒜头变色。相反，引起大蒜头变色的原因很多，油的高温能让大蒜头表面局部炭化变色，所以这反而会让人误以为是黄曲霉素让大蒜头变色了。

　　综上所述，大蒜头并不是黄曲霉素的敏感检测器，而黄曲霉素也并不是唯一的“地沟油标志物”，所以大蒜头肯定不能成为地沟油的敏感检测器。