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主题：【分享】虾肉干燥过程水分分布及迁移

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发表于：2016/07/07 14:33:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应用领域：

肉品的持水性
冷却、解冻工艺的研究
海产品货架期评价

虾肉干燥过程水分分布及迁移

1.核磁共振成像中（图四和图五），颜色代表信号强度，红色信号越大，氢质子密度越大，蓝色信号越大，氢质子密度越小，通过核磁共振成像可明显看出不同干燥时段水分的分布及变化；
2.干燥过程中，虾肉体积明显缩小，不同区域的水分分布不均匀，通过对不同区域核磁成像信号的分析，可进一步研究各个区域的干燥速率，为干燥工艺的确定、虾肉品质的研究提供快速、直观的方法。
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2016/7/30 18:10:57 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从宏观角度来说，如果需要研究水分在不同组分之间的迁移的话，需要对产品不同组分的水分活度进行测量，这样才能确定水分是怎么一个迁移方向。
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2018/3/19 14:38:23 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一、水分活度概念
水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品、饲料、粮食等行业检验的重要指标。
二、水分活度仪的原理：
冠亚水分活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
三、水分活度仪的应用
冠亚水分活度仪适用于食品、化工、医药、预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、饲料类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料等样品的水分活度测定。
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