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八角俗称大料，颜色有红棕和黄棕色的，轻轻闻一下，有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中，可除去肉的臭气，起添香作用，所以它又被称为大茴香。
八角外形上并不仅限为8个角，还有10个角，或10多个角的，都叫八角，哪种八角好？
优质八角
好的八角都是小胖子，质硬而脆，瓣角整齐完整，尖角平直，个大饱满，颜色为棕红色，果皮较厚，表面明亮有光泽，内表面两侧颜色较浅，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味，且香味较浓烈，味辛、甜。
劣质八角
不好的八角角型细长，朵瘦，无籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能还会有虫斑。通常为10多个角，荚角角尖弯弯曲曲，角尖上翘，像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。
八角和莽草的区分
从外形上看，大料比莽草大； 从外形上看，莽草比大料小。
大料有7到9个角，最常见的为8个角； 莽草有10到12个角，最常见的为10个角。
大料角上的尖端是直的； 莽草尖端是钩状的。
八果果柄较长，且果实外露； 莽草果柄较短，且果实比较封闭。
八角味甜； 莽草味酸。
这下不会出错了吧，要认真挑选哟，莽草是有毒的。
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