分光光度法在葡萄酒分析中的应用

分光光度计是根据物质对辐射能的吸收度不同的原理而制作的，可以对葡萄酒的颜色等许多指标进行定性及定量地检测。

光度计是检测辐射能同物质发生反应的一种分析仪器。利用光谱吸收原理制作的仪器是最多见的，它是通过将辐射能转移鲐原子或分子的原理而进行检测的。
不同的原子或分子对电磁波的吸收都有不同的特征波长。现代技术的发展，使检测较宽范围的辐射波长成为可能。在不同的光谱分析仪器中使用的波长情况见表1。

在葡萄酒行业中，有几种被广泛使用的分光光度计。下面就这几种仪器分别进行详细介绍。

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2006/12/21 11:13:00 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1 紫外可见分光光度计

紫外可见分光光度计可对要检测的分子进行定性或定量的检测，通常适用于液体样品。它是运用物质选择性吸收的特性来检测，通常用于检测生物分子。这种仪器也是葡萄酒试验室使用最多的光度计，其用途广泛，可以检测苹果酸、葡萄糖、果糖、氨、氨基酸氮、乙酸、柠檬酸等。其操作相对比较简单，具备一般实验室操作技能的人即可操作。这种仪器对于中型以上的葡萄酒厂来讲是必备的分析仪器。

2 多通道式分光光度计

这种光度计在生命研究科学实验室已应用20多年了，是一种可见光光度计。近几年，葡萄酒分析中也逐渐开始使用。这种仪器最突出的特点是：它有96个槽的微小的样品池，可以同时检测96个不同的样品，大大加快了检测的速度，同时也降低了检测成本。每一个比色池的体积只有紫外可见光度计的十分之一，所以这种仪器使用试剂的量非常少，检测范围与紫外可见光度计的检测范围非常相近。该种仪器通常需要配备复杂的软件来执行相应的计算与检测，非常适合业务量大的葡萄酒试验室使用，检测效率极高。但它也有局限性，其光学反应原理赶不上较高档次的紫外可见分光光度计，通常只是对光波做简单的过滤，而且一般只能检测几个固定的波长，不能作全程扫描，也只能作可见光部分。

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2006/12/21 11:14:00 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

3 红外分光光度计

最新科技的发展使得这类仪器可应用于葡萄酒检测中。目前其主要检测项目是酒精，可以非常快速且准确地测定出葡萄酒样品中的酒精含量，只需要几分钟的时间，而且如果校准得当，操作也是十分简单的，所以这种检测仪器非常受欢迎。事实上，在一些大的实验室里，红外光度计法（NIR）已成为酒精检测的标准方法。

目前这种仪器还有可同时检测色度、糖等19种不同指标的多功能型号（FTIR）。

4 原子吸收分光光度计

AAS是1950年发明的，并且很快地成为国际通用的进行元素分析的标准仪器，尤其是适用于一些痕量元素的分析。最新的机型配有微机软件控制，结构非常复杂，但其检测原理依然保持不变。在葡萄酒的检测中，主要用它来检测铜和铁的含量。这种仪器对操作者的操作水平要求也较高，只有大的葡萄酒试验室才会使用。

葡萄酒检测时可选用一系列不同的分光光度计来进行多项指标的检测。葡萄酒厂应根据自己的需要来选择合适的仪器，在考虑仪器本身成本的同时，还应该考虑附属设备及消耗品等的综合成本。中型以上的葡萄酒厂，都应考虑使用分光光度法来对葡萄酒进行分析检测。

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2010/3/3 14:40:11 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原子吸收分光光度计/光谱仪（AAS）在葡萄酿酒行业应用还是比较广泛的，主要应用范围是检测铁、铜、钙、锰等微量金属元素，其检测的底限可以分为ppm级,ppb级，随着技术的发展，特别是自动化技术的发展，这种仪器对操作者的操作水平要求也不高，葡萄酒试验室使用日益广泛。

葡萄酒检测时可选用一系列不同的分光光度计来进行多项指标的检测。葡萄酒厂应根据自己的需要来选择合适的仪器，在考虑仪器本身成本的同时，还应该考虑附属设备及消耗品等的综合成本。中型以上的葡萄酒厂，都应考虑使用分光光度法来对葡萄酒进行分析检测。

像国内葡萄酒酿造最有名的企业----张裕，他们就根据其实际需要采购有进口和国产的多款原子吸收分光光度计/光谱仪，如张裕酿造中心就是采用的国产的AA2610/华洋公司系列原子吸收，北京华洋分析仪器/专业的原子吸收分光光度计制造商韩伟超1357319684 hanhaij1980@126.com，QQ263861286 欢迎各界就相关的技术问题探讨

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