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主题：【原创】探秘山葡萄酒

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发表于：2018/07/25 21:09:00 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

探秘山葡萄酒

吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司于江深

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，具有回味悠长的特点深受人们喜爱。
每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。
山葡萄采用验质、分选，选取山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸存在其中。
从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因。刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。
经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。
冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。
品酒：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。
而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。
酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于山葡萄酒的文化……

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2018/7/25 21:15:27 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

和普通葡萄差别大吗?

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2018/7/25 21:22:27 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

山葡萄糖低、酸高、具独特果香。酿造出的山葡萄酒独特色！受到市场的欢迎和消费者喜爱！

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2018/7/28 5:02:59 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

3款葡萄酒d评语：
"北冰红"干红葡萄酒，成熟的果香带着蓝莓、桑椹的香味，淡淡的香草及烟熏味恰到好处；
"威代尔"冰白葡萄酒，愉悦的水蜜桃、甜杏、蜂蜜、凤梨香味中透着焦糖、杏脯的甜感，圆润饱满的酒体，甜酸平衡。
"北冰红"冰酒，黑樱桃、黑色李子、山楂果、蛋糕的香味，酒体浓郁圆润，与黑莓果酱香味和新鲜葡萄干香味在口腔中环绕并缓缓流下。

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2018/8/1 8:19:49 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

是不是野生的葡萄呢？

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2018/8/1 8:20:12 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
和普通葡萄差别大吗?

估计比葡萄的葡萄要小一些吧。

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2018/8/1 10:34:39 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

山葡萄和其它葡萄有一些区别，糖度相对低一些，酸度相比高很多，有山葡萄自己特点，也有山葡萄的个性！

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2018/8/1 10:42:59 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

无图无真相

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forth

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2018/9/4 14:58:37 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

以前山里有不少野葡萄，跟种的葡萄味道不一样，山葡萄酒想必也是风味不同

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2018/9/4 14:59:37 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 forth(forth) 发表:
以前山里有不少野葡萄，跟种的葡萄味道不一样，山葡萄酒想必也是风味不同

产量应该不多吧

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2019/7/22 7:41:57 10楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种:按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

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