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主题：【分享】分析自酿葡萄酒

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yy_0324

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发表于：2018/10/05 08:31:43 楼主管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。
一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。
许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。
自酿葡萄酒有这样一些优点：首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。
其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。
因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。
但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。
人们发现，原来自酿葡萄酒也会出现质量问题，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？
下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。
我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。
为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，什么是葡萄酒？因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。
葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。
如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。为什么不能超过20度呢？这就要了解什么是酒精发酵，酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。
我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。
通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。如果是葡萄汁加上酒精就不能叫做葡萄酒，而只能叫配制酒。
然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（有的用铝锅，有的用铁桶）——加入砂糖或冰糖——封闭容器——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

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mengzhaocheng

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2018/10/6 8:03:57 沙发管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

感觉前几年的红酒热催生了很多假葡萄酒。

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mengzhaocheng

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新手级：新兵

2018/10/6 8:04:35 板凳管理分享倒序浏览查看全部回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
通过了解，发现很多自酿葡萄酒爱好者的自酿过程，都会缺少两样重要的东西：一是专业的葡萄酒酵母，葡萄酒酵母一般在市场上很难买到，不过现在网上有一些零售葡萄酒发酵用品的商家，大家可以去查找筛选；二是二氧化硫的添加，二氧化硫是全世界葡萄酒生产者都在使用的一种食品添加剂，各国对其残留量都有着严格的控制，它可以起到抑制杂菌生长、抗氧化、提高溶解度等诸多作用，添加量控制在范围内，对人体无害。但过量添加也会对人体造成伤害，在没有专业检测设备的情况下，自酿爱好者很难控制好使用量，所以没有一定的发酵知识作为基础，不建议使用。
通过上述分析，不建议葡萄酒爱好者在完全不懂的情况下，自己酿造葡萄酒，如果有自酿的想法，要多搜集相关材料，多学习酿酒知识，有一定理论基础，再考虑自酿葡萄酒。

酿酒也是一项手艺活，需要有丰富的经验才能够酿好。

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