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主题：【已应助】胶体很难溶解，出现小白疙瘩怎么办？

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junxi2008
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发表于：2020/01/17 13:29:58 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
本人现在想做一款能量棒，要求糖和脂肪控制在一定范围内，所以想使用黄原胶、瓜尔豆胶或者刺槐豆胶和白砂糖、蜂蜜熬成粘合剂，但是目前总是失败。
1. 胶体很难溶解，出现小白疙瘩；
2. 粘合膨化颗粒时，无法拌料；
3. 是否有其他熬制粘合剂的方法？可以代替这个，但是还要保证糖含量较低
求大神们赐教！
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junxi2008
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2020/1/17 13:30:08 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
加入点变性淀粉。
单纯的靠胶比较难。
变性淀粉有很多种，GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
就是同一款变性淀粉，不同淀粉的性状也不一样。
建议先试试醋酸酯淀粉
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