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2020/8/14 22:42:50 1011楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
常用防腐剂：
          山梨酸
          丙酸
          尼泊金酯
          苯甲酸
          亚硝酸钠
          乳酸钠
          乳酸链球菌
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2020/8/14 22:43:14 1012楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳化剂：
1、    乳化现象
2、    乳化液类型：W/O、O/W、W/O/W
3、    乳化剂的作用
4、    乳化剂的分类
5、    HLB值
6、    HLB值与乳化剂的使用
7、    临界胶束浓度
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2020/8/14 22:43:35 1013楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
常用食品乳化剂：
1、    山梨糖醇酐、脂肪酸酯
2、    失水山梨醇聚氯乙烯醚
3、    甘油单硬脂肪酯
4、    硬脂酰乳酸钙
5、    蔗糖酯
6、    大豆磷脂
7、    酪蛋白
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2020/8/14 22:43:58 1014楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增稠剂：
          分子结构、亲水性胶体
          作用：
1、    起泡作用
2、    粘合作用
3、    成膜作用
4、    保水
5、    掩蔽作用
    常用增稠剂：CMC、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶、明胶、阿拉伯胶等
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2020/8/14 22:44:42 1015楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.    食品营养强化的目的
(1)  预防疾病
(2)    维持最佳健康状态
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2020/8/14 22:45:11 1016楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
人体容易缺乏的营养素
(1)    蛋白质及必须氨基酸
(2)    脂肪酸
(3)    膳食纤维
(4)    维生素
(5)    矿物质
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2020/8/15 9:09:21 1017楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各类脂肪族化合物在天然界存在十分广泛，但是，作为香料物质使用的数目并不如其存在的那么多，原因是随着碳原子数的增大，化合物的气味会逐渐减弱，一般十四个碳原子以上的脂肪族化合物基本没有气味
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2020/8/15 9:09:51 1018楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
饱和的脂肪族伯醇连同其相应的酯在天然界有广泛的存在，例如，在众多水果中有大量存在。由于醇的香气相对比较弱，所以，它们作为香料而用于香精中很有限。这类物质的主要用途在于作为合成酯类的起始原料。比较重要的醇类主要是一些不饱和醇，例如：叶醇具有很强的青香气味，它可以赋予某些香精特征香气，2，6－壬二烯醇具有青香和瓜果香气，也具有一定的用途。
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2020/8/15 9:10:24 1019楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
脂肪族醛类是许多天然产品的重要成分，在一些日化香精中有一定的使用价值。低级脂肪醛（C2-C7）广泛存在于天然界，但由于它们的挥发性较高和具有令人不愉快的气味使得在天然界中很少应用，而高级脂肪醛（C9-C13）却可以以单个或多个共用在各类日化和食品香精中，C14以上的脂肪醛在香料使用方面无重要意义。脂肪醛很少应用于烟用香精香精调配或卷烟加香中。
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2020/8/15 9:10:56 1020楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
脂肪族单酮作为香味物质没有多大的重要性。C3-C15的烷基-2酮在许多水果及食物的挥发性成分中存在，但它们对香味没有显著作用。例外的是C7-C11的带支链的甲基酮，它们具有坚果香韵并可用于奶酪等香精中，脂肪酮在香精中的作用主要起加重香韵的作用，在脂肪酮中，α-羟基酮和二酮比较重要，某些稀酮也有一定重要作用
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