积分商城京东卡申领活动——回帖抢楼换京东卡！（活动已结束，获奖楼层已公布）

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2020/8/15 12:49:13 1031楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。

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2020/8/15 12:50:04 1032楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚溶液贮藏于玻璃或塑料容器中，大量贮藏时必须置于密闭容器中，避光、置阴凉干燥处。

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2020/8/15 12:50:27 1033楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚分A1型(纯香型)、A2型(淡焦香型)和A3型(增强焦香型)三类

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2020/8/15 12:51:03 1034楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。

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2020/8/15 12:51:26 1035楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。

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2020/8/15 12:51:43 1036楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

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2020/8/15 12:52:15 1037楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚经过多次病理学和毒理学实验后，根据实验结果综合评价，其对动物和人体等均没有异常发现，但现在从安全角度考虑还是限量使用。

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2020/8/15 12:52:39 1038楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚是按照FCC(食品化学品药典)的主要规定推向市场的，在美国食品及药品管理局(FDA)作为食品安全添加剂食用香料制造者协会(FEMA)以及欧共体食品科学委员会(EC/SCF)，中国食品添加剂协会(CB)都认可的产品，所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。

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2020/8/15 12:53:10 1039楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。

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2020/8/15 12:53:25 1040楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。

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