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草莓呋喃酮
草莓呋喃酮分子式为C6H8O3,分子量128.13,化学名称是2,5一二甲基一4一羟基一2H一呋喃一3一酮。它是菠萝的香味成分,也存在于草莓等水果及食品中。该品为无色结晶体,mp77一79℃,具有较弱的,非常特殊的气味,稀释后会呈现似菠萝及草毒样的气味。它在食用香精中有广泛用途。
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甲基环戊烯醇酮
甲基环戊烯醇酮分子式为C6H6O2,分子量112.13,mp106℃。化学名称是3-甲基一环戊烯基-2一醇一1一酮。简称MCP。
该化合物为山毛榉树木(beach Wood)焦油的产物,也是许多食品的香味成分,通常以一分子水的结晶型式存在,纯品mp104℃。产品具有焦糖香、枫槭香及坚果香,主要用于食用香精的调制,例如用于饮料、糖果和烟草香精中以获得焦糖香韵,也常用作香味增强剂。
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