原文由 Ins_1f20163a(Ins_1f20163a) 发表:需要全流程管控啊
1、严格选择卫生安全的食品原料 ,杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变,还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生,由于工作人员,工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒,定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节,而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖,通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。