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主题：【讨论】很多传统食品的加工过程中都有霉变的过程，如何控制黄曲霉毒素呢

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mengzhaocheng

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发表于：2022/01/09 10:49:50 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们平时所吃的很多传统食品，在加工过程中，都有一个霉变的过程，比如豆酱、酱油、霉豆腐、梅干菜等等，如何来避免产生黄曲霉呢，如何避免在食品中留存有黄曲霉毒素呢？

我认为在霉变过程中，不可避免的会产生黄曲霉，这样就会有黄曲霉毒素的残留。

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2022/3/4 14:21:28 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1、严格选择卫生安全的食品原料，杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护由生产时所用的工具、容器、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。

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2022/3/7 15:32:46 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 Ins_1f20163a(Ins_1f20163a) 发表:
1、严格选择卫生安全的食品原料，杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护由生产时所用的工具、容器、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。

需要全流程管控啊