主题:【讨论】很多传统食品的加工过程中都有霉变的过程,如何控制黄曲霉毒素呢

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mengzhaocheng
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我们平时所吃的很多传统食品,在加工过程中,都有一个霉变的过程,比如豆酱、酱油、霉豆腐、梅干菜等等,如何来避免产生黄曲霉呢,如何避免在食品中留存有黄曲霉毒素呢?

我认为在霉变过程中,不可避免的会产生黄曲霉,这样就会有黄曲霉毒素的残留。
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1、严格选择卫生安全的食品原料 ,杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变,还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生,由于工作人员,工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒,定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节,而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖,通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。   

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1、严格选择卫生安全的食品原料 ,杜绝各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变,还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2、加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等,因消毒不及时,与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3、注意从业人员的个人卫生,由于工作人员,工作服、鞋靴消毒不彻底,由于清洗不及时或与私人衣服混放,相互交叉污染后,通过人员进出将细菌带进生产车间,污染车间环境
4、厂房、工具进行定期的清洁与消毒,定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节,而很多企业并不能做到这一点。
5、抑制有害微生物的生长与繁殖,通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长。   

需要全流程管控啊
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需要全流程管控啊
食品生产就是需要全程管控,按照相关标准对关键点控制,确保食品安全的目的
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食品生产就是需要全程管控,按照相关标准对关键点控制,确保食品安全的目的
是啊,饮食安全不是开玩笑的
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