主题:【分享】说说葡萄酒的沉淀物

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yy_0324
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说说葡萄酒的沉淀沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(尤其第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底!接着再进行换瓶(Decant),将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物。
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
这些沉淀物是什么物质啊?
葡萄酒里的沉淀物到底是什么?一般来说,它们由酒石酸(Tartaric Acid)、单宁、天然色素等物质构成,少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。
其中,酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸,是葡萄酒酸度的来源,也是形成酒体风味的基础之一,在低温下结晶析出,乃至聚集成片,或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色,在红葡萄酒中则是紫红色。
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原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
葡萄酒里的沉淀物到底是什么?一般来说,它们由酒石酸(Tartaric Acid)、单宁、天然色素等物质构成,少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。
其中,酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸,是葡萄酒酸度的来源,也是形成酒体风味的基础之一,在低温下结晶析出,乃至聚集成片,或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色,在红葡萄酒中则是紫红色。
谢谢老师的讲解,以前有种试剂叫酒石酸钾
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