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主题：【已应助】产酸的菌群有哪些？

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冰饼兵
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发表于：2022/04/20 16:17:44 楼主 管理 分享 倒序浏览 查看全部 回复 私聊
我们有一批产品，有酸味。我想咨询下，致使腌制品产酸的微生物菌群有哪些。方便检测以想办法排除
推荐答案：JOE HUI回复于2022/04/20
主要是乳酸细菌，其他还有酵母菌等。比如腌制品酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些细菌都能在无氧条件下生长，使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳等。
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冰饼兵
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2022/4/21 8:06:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 查看全部 回复 私聊
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