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主题：【求助】酸价的问题

浏览0 回复2 电梯直达
冰饼兵
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发表于：2023/08/10 08:07:59 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
产品的配方：酸菜、植物油、食用盐、泡椒、泡姜、鸡粉调味料、胡椒、青花椒；我测了两次，两次都超标，刚开始怀疑是植物油，测出来在合格区间内，那酸价高与其他原料有关系吗？ 或者有没有其他原因会导致产品酸价高呢
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m3149125
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2023/8/10 9:48:54 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以对原料进行检测，还有一个水的因素需要考虑一下
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2023/8/10 21:29:01 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败，生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼，产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
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