主题：【原创】警惕！生产和检测实验室如何防范食品中沙门氏菌感染风险？

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LGC国际能力验证

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发表于：2022/04/21 11:05:21 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

海关总署近日发布消息，某巧克力生产集团宣布在全球范围内召回旗下一工厂生产的部分品类巧克力产品。召回原因是相应产品可能受到沙门氏菌污染。

今天我们也一起来聊一聊，能力验证在生产企业和检测实验室防范食品中沙门氏菌感染风险中的作用。
文末还有LGC AXIO提供的能力验证福利哦。

现如今，巧克力生产商和检测实验室可能比以往任何时候都更需要警惕巧克力产品中沙门氏菌的威胁。

在巧克力的生产过程中，可可豆和其他原料都很有可能引入沙门氏菌；而且其中有一些是在加热或烘烤的过程后才引入的，虽然这些过程本身可以杀灭可可豆中的部分细菌。

此外，根据那不勒斯大学研究人员主导的一项研究，“低水活度和高脂肪含量（可可豆）会增加病原体的耐热性，因此……需要更持续的加热更高的温度才能消除沙门氏菌。而“生”巧克力产品越来越受欢迎，这种使用温度不超过 42°C 的加热工艺制成的巧克力会使消费者从巧克力中感染沙门氏菌的风险大为增加。

为了避免给消费者健康带来风险，减低产品召回对企业带来的负面影响，预防和检测环境和产品中沙门氏菌的存在是关键措施。这对于巧克力以及其他食品生产厂商的产品检测和监管部门的监督抽检都显得尤为重要。生产商和第三方检测实验室对有害细菌进行检测这一措施来保障消费者的人身健康。

但即使有这个措施，巧克力的制造工艺本身就会给检测带来一定的复杂性。

这是因为沙门氏菌的污染通常是零星的，根据工艺一般只涉及数千公斤原材料中的几克，这使得实验室在取样时只取25 g样品很难检测到。为了应对这一特定挑战，巧克力行业引入了替代抽样和检测方案，现在放大取样量至 375 g巧克力产品进行沙门氏菌检测。

几家食品诊断公司还开发了大批次样品中沙门氏菌的特定检测方法。为此，LGC AXIO也突破性地开发了 375 g巧克力中沙门氏菌测定的能力验证计划。

40年来，AXIO一直是全球检测实验室值得信赖的合作伙伴，致力于确保每个人的食品安全。LGC AXIO 运营的巧克力质量能力验证计划，为巧克力质量保证链中的最后一个实验室检测质量控制环节提供有力工具。

多个巧克力及相关食品基质中沙门氏菌检测国际能力验证项目报名中。