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主题：【已应助】商业无菌后仍会变质吗

浏览0 回复4 电梯直达
冰饼兵
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发表于：2022/07/08 08:27:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各位大神，最近遇到个麻烦事，公司的产品是真空包装，加121℃灭菌的，前期公司没有恒温库，常温产品出去之后经常出现客诉胀包的，后来常温产品增加了36℃恒温库保存10天的工艺，相当于做了商业无菌，很多有异常的产品都在这段时间被发现了。但是最近夏天了，经过恒温的产品在出厂前没有任何异常，一运输，到了客户那里就出现胀包的情况，而且越来越频繁，这到底是啥原因啊
推荐答案：dong3626回复于2022/07/08
个人感觉你需要分析下产品中的微生物状况了，尤其是类型。
有些芽孢类微生物，在一定条件下转化为芽孢，当适宜条件的时候，会再次萌发形成细菌，这个时间可能会比较长；从而导致在36℃的时候并没有萌发，此温度对于个别耐热芽孢来说，也并非是一个最适生长温度。
后面就是看杀菌参数进行调整
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dahua1981
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2022/7/8 9:30:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
商业无菌的概念可不是完全无菌的意思哈。是有条件的。包装里面不利于它繁殖，牛奶就不会变质。既然变质说明楼主的操作达不到商业无菌的条件，
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2022/7/8 11:25:17 Last edit by dahua1981
JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/7/8 9:31:45 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，可能是封口问题 ，或者运输中破坏封口问题。比如罐头瓶，运输中磕碰，瓶盖略松动 ，气密性差了，缓慢破坏真空。如果是复合袋 因为封口强度不够，在后续缓慢改变。而且如果整批36度10天后，有异常的挑出来了 ，就不能证明商业无菌，这个要后续检验的，具体看标准吧。从你的论述中，你的产品没有完全达到商业无菌 ，在封口、真空度、杀菌公式等方面应该存在问题。
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m3149125
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2022/7/8 9:56:44 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
杀菌后会有非致病菌的芽孢残留。而这些残留芽孢在食品保质期和储藏条件合格的情况下，一般不会引起食品变质，但如果储藏不当，导致密封嗜热醒效果减弱，空气进入的话，也会引起食品变质。
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dong3626
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2022/7/8 13:16:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人感觉你需要分析下产品中的微生物状况了，尤其是类型。
有些芽孢类微生物，在一定条件下转化为芽孢，当适宜条件的时候，会再次萌发形成细菌，这个时间可能会比较长；从而导致在36℃的时候并没有萌发，此温度对于个别耐热芽孢来说，也并非是一个最适生长温度。
后面就是看杀菌参数进行调整
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