实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8027946今日发帖：324 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【已应助】酸价的控制

浏览0 回复2 电梯直达
冰饼兵
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2022/10/06 10:27:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
近几日对黑芝麻酸价进行检测，生的原料检测结果为7.86 经过炒熟后2.58，这个数值基本与平时检测结果相符；今天同样的工艺生的黑芝麻酸价5.32，经过炒熟的黑芝麻4.18。这是什么原因造成的呢？请高手指导。
推荐答案：123回复于2022/10/07
样品间的差异性或者是浸泡的时间长短、提取的温度、提取设备是否清洁到位，是否残留上次提取的油脂等，都是会对酸价产生影响。
为您推荐
近期热榜
热门活动
专属顾问快速对接
获取验证码
立即提交
相关阅读
JOE HUI
xurunjiao5339
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2022/10/7 13:01:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，生芝麻水分较高，在粉碎处理过程中，由于受到温度等变化，脂肪酶加速了油脂的水解，导致酸价快速上升。熟芝麻由于经过加热处理，导致脂肪酶失活，所以酸价不会明显上升。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
123
m3149125
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2022/10/7 13:49:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
样品间的差异性或者是浸泡的时间长短、提取的温度、提取设备是否清洁到位，是否残留上次提取的油脂等，都是会对酸价产生影响。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
猜你喜欢 最新推荐 热门推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁