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主题：【已应助】酱腌菜胀袋的问题

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冰饼兵
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发表于：2022/10/31 11:15:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
求助各位大神，酱腌菜涨包，做大肠菌群没啥问题，请问是什么原因导致？
推荐答案：JOE HUI回复于2022/10/31
胀包是因为真空包装时封口处没有密封好，导致漏气，咸菜出现氧化反应产生气体导致胀袋，出现胀带就不能食用了，一般包装都有标注，最好的办法就是抽完真空后密封好一点，
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2022/10/31 12:14:20 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，pH呢？如果分析过程没问题的话查一下储存条件，是否天气因为气温过高
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m3149125
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2022/10/31 13:58:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
检测霉菌、酵母菌。同时胀包样品有无特殊气味，如果有霉臭味怀疑污染霉菌。如果有酒精味则怀疑酵母菌
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/10/31 17:43:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
胀包是因为真空包装时封口处没有密封好，导致漏气，咸菜出现氧化反应产生气体导致胀袋，出现胀带就不能食用了，一般包装都有标注，最好的办法就是抽完真空后密封好一点，
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