主题:【已应助】甜酒中的白砂糖。

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冰饼兵
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一款甜酒配料表如下:糯米、酒曲、深井地下水、白砂糖、枸杞、米酒悬浮剂、柠檬酸、柠檬酸钠 。这里面起到增稠作用的原料有哪些
推荐答案:JOE HUI回复于2022/11/28
米酒悬浮剂起到增稠作用
白砂糖在水或乙醇中是澄清透明的,完全起不到增稠作用,不信你自己配糖水来试试看
因为糯米含有淀粉,淀粉也能起到增稠作用,但实际效果不明显。因为甜酒中的糯米很可能是整颗的,淀粉溶出不太多。
米酒悬浮剂为了使糯米悬浮,必须让溶液成为一定的微胶状态,增加溶液的密度和黏性,悬浮的效果才好。
胶体在溶液中呈现一定的网状结构,能将颗粒托起,也有助于悬浮的稳定性
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JOE HUI
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米酒悬浮剂起到增稠作用
白砂糖在水或乙醇中是澄清透明的,完全起不到增稠作用,不信你自己配糖水来试试看
因为糯米含有淀粉,淀粉也能起到增稠作用,但实际效果不明显。因为甜酒中的糯米很可能是整颗的,淀粉溶出不太多。
米酒悬浮剂为了使糯米悬浮,必须让溶液成为一定的微胶状态,增加溶液的密度和黏性,悬浮的效果才好。
胶体在溶液中呈现一定的网状结构,能将颗粒托起,也有助于悬浮的稳定性
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