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主题：【第十五届原创】解读检测结果之亚硝酸盐

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土老冒豆豆
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超越队发表于：2022/11/30 15:27:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为tulaomaodoudou原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

      亚硝酸盐大家应该很熟悉了，早年间不时听到有“误食/用亚硝酸盐导致中毒”的新闻，所以很多人知道它有毒，有点谈“亚硝酸盐”色变，但它确实也是一种食品添加剂（合法合规地使用还是安全滴）。

      亚硝酸盐是护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳红色、也能抑制肉毒梭菌的生长繁殖，因此被应用于肉制品加工中。但因为它是剧毒物质也是致癌物质，所以在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有严格的使用范围和限量规定。

      所以在各种食品质量公告或者食品质量新闻中，你可能会看到类似“肉制品中亚硝酸盐超标”的消息，这估计就是因为在生产过程中没有控制好亚硝酸盐的加入量。

      既然这东西这么毒、使用限量也控制的很严格，为何还在使用？个人推测还是因为物美价廉之故。而且历史悠久，据说在北宋时期，亚硝酸盐就用在腌制腊肉、火腿上了。

      但是看到有“饮用水中亚硝酸盐不合格”的消息，又如何解释呢？难道饮用水中还允许添加亚硝酸盐不成？

      在包装饮用水这个品种里，肯定是不会人为添加亚硝酸盐的（也没必要）、也就是说亚硝酸盐在此品种中不是作为食品添加剂，而是一种污染物。产生亚硝酸盐的原因，可能是水源被污染了，也可能是水中的氨氮类物质如硝酸盐转化而成。但这个浓度一般会很低、很微量，大家可以放心，不会喝了立刻中毒。

      同样一种物质，在不同的食品种类里，可能是食品添加剂（人工人为的）、也可能是污染物（天然形成的），这需要我们区别看待、冷静分析。所谓汝之蜜糖，吾之砒霜。




   
该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 5积分， 2经验，加分理由：支持原创
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mengzhaocheng
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2022/11/30 16:01:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一些肉类食品中添加有亚硝酸钠
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土老冒豆豆
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2022/11/30 21:11:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
一些肉类食品中添加有亚硝酸钠
保证在限度内，是安全可以食用的。
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mengzhaocheng
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2022/12/1 8:56:35 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:
保证在限度内，是安全可以食用的。
不知道会不会在人体内积累
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土老冒豆豆
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2022/12/1 17:03:50 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
不知道会不会在人体内积累
个人认为在体内会分解，硝酸盐都能变成亚硝酸盐了，亚硝酸盐还能变的。
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2022/12/2 10:52:59 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:
个人认为在体内会分解，硝酸盐都能变成亚硝酸盐了，亚硝酸盐还能变的。
估计就是在氧化过程中对人体造成了危害
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土老冒豆豆
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2022/12/2 11:15:19 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
估计就是在氧化过程中对人体造成了危害
所以，少吃隔夜菜。
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zyl3367898
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2022/12/2 22:24:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
少吃咸菜。
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mengzhaocheng
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2022/12/3 8:57:49 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:
所以，少吃隔夜菜。
是的，老年人喜欢吃隔夜菜，我们这一代人基本上不怎么吃了
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土老冒豆豆
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2022/12/3 12:27:03 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
是的，老年人喜欢吃隔夜菜，我们这一代人基本上不怎么吃了
老一辈人经过饿肚子的年代，骨子里舍不得浪费的。
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土老冒豆豆
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2022/12/3 12:28:28 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
少吃咸菜。
就算吃咸菜，都是做为配菜，量少。
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