主题:【分享】自然发酵酿造草莓酒

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xiahuanihao
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自然发酵酿造草莓酒

吉林省梅河口市  赵桂杰



    草莓(学名:Fragaria × ananassa Duch.),多年生草本,高10-40厘米。茎低于叶或近相等,密被开展黄色柔毛。叶三出,小叶具短柄,质地较厚,倒卵形或菱形,上面深绿色,几无毛,下面淡白绿色,疏生毛,沿脉较密;叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序,花序下面具一短柄的小叶;花两性;萼片卵形,比副萼片稍长;花瓣白色,近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大,宿存萼片直立,紧贴于果实;瘦果尖卵形,光滑。花期4-5月,果期6-7月。

    草莓原产南美,中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高,含有多种营养物质 ,且有保健功效。

    选择成熟草莓,最好去梗不洗, 若草莓上面有泥土,需要简单冲洗,放置二十四小时晒干。

    草莓酒酿造方法:

    1、草莓挤压,入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶,装容量的70%,最好加入酵母,一百公斤草莓加三十克酵母。(酵母用42℃的十倍酵母量的水,浸泡50分钟左右加入破碎草莓中)。

    2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。

    3、气泡上升,皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖,野生草莓每10斤加8两白砂糖,则用草莓汁化开加入白砂糖。 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。

    4、搅拌后沙布盖上发酵。

    5、发酵约6一8天草莓不再上浮,液面平静,前发酵结束。 可用滤布过滤去皮渣。

    6、装另一个罐进行后发酵,温度20度左右,共计一个月,倒罐去掉底子,上清液就是发好的草莓原酒。

    7、发酵草莓园原酒酸、有涩味、不甜。

    8、放15度左右地方陈酿。

    9、一段时间,可倒草莓原酒至酒液清澈。

    10、草莓原酒放置室外,-4℃到-5℃,七天到十天最佳,冰冻最好。

    11、可调成甜草莓酒饮用,一般草莓原酒可适量加入白砂糖、冰糖,加蜜蜂更佳,可口饮用。

    草莓原酒密封,喝时加糖用草莓原酒化开。饮用适量调糖,蜜蜂。味道最佳,口味最好。
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秋醉虞阳
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yy_0324
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草莓酒具有独特清新桃红色,香气浓郁,芬香优雅,别具一格!
xiahuanihao
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草莓,采用后期成熟的草莓酿造草莓酒,草莓酒的价格降了许多!
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2023/8/3 19:02:39 Last edit by xiahuanihao
ztyzb
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