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主题：【已应助】焦糖色的平替

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冰饼兵
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发表于：2024/04/23 08:43:58 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱卤肉制品不能用，只能通过酱油带入，有没有能平替的，代替焦糖色上色的添加剂啊，别说炒糖色，酱油等等这些，最好能有直接添加的单一或复配的色素
推荐答案：JOE HUI回复于2024/04/23
一般我们常见的天然上色植物主要有：红曲米，黄栀子，紫草，炒糖色，酱油，姜黄粉几种。

红曲米是玫红色的，黄栀子是黄色，紫草是暗红色，炒糖色是浅红色或酒红色，酱油是暗红色的。

以上几种材料每种都有它自己独特的颜色，有自己的优点，但是也有自己的缺点。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/4/23 15:20:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般我们常见的天然上色植物主要有：红曲米，黄栀子，紫草，炒糖色，酱油，姜黄粉几种。

红曲米是玫红色的，黄栀子是黄色，紫草是暗红色，炒糖色是浅红色或酒红色，酱油是暗红色的。

以上几种材料每种都有它自己独特的颜色，有自己的优点，但是也有自己的缺点。
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