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主题：【原创】我想吃白斩鸡了

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发表于：2007/07/10 16:30:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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谁请我吃挖？

听说是上海的名菜？


happyjyl帮我快递一份过来
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2007/7/10 17:03:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
倒!白斩鸡也叫上海名菜？ 四川的白斩鸡比上海的好吃多了。
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2007/7/10 17:11:00 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 happyjyl 发表:
倒!白斩鸡也叫上海名菜？ 四川的白斩鸡比上海的好吃多了。




四川的没听过

我只听过和吃过上海的。
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发哥
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2007/7/10 17:12:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我来给你解解馋，想你一定喜欢！

上海白斩鸡 
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
【原料】
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。

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Last edit by zjzxwwl2a
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2007/7/10 17:15:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zjzxwwl2a 发表:
我来给你解解馋，想你一定喜欢！



发哥，你引诱我啦！


今天晚上我一个人去吃。
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何当奇
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2007/7/10 17:22:00 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正宗的粤菜,怎么又是上海又是四川的
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发哥
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2007/7/10 17:24:00 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发哥提醒：带上家小哦！
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2007/7/10 17:24:00 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
晕

又来个粤菜了。
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发哥
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2007/7/10 17:31:00 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 redanqi 发表:
正宗的粤菜,怎么又是上海又是四川的


正宗的粤菜是三黄鸡：

一。很多城市都在争抢这个鸡中之王的称号，其实三黄鸡产于广东省信宜市，哪怕您在遥远的上海和北京的五星级酒店，说要信宜三黄鸡是一定有的。
二。信宜三黄鸡不是毛色黄，而是因为一个鸡蛋有三个蛋黄！纯种三黄鸡都能大量生三黄蛋，我家小时候买了一些杂交的三黄鸡，但每个星期也能下2个两黄蛋！
三。信宜市的三黄鸡基地每年国内销售三黄鸡价值逾3亿，而冰冻加工出口更是每年给市财政带来1亿美元的收入！仅凭这个数字就可以击溃其他城市想成为三黄鸡发源地的幻想。
请记住，三黄鸡是能蛋里有三个蛋黄的鸡，信宜市这里有鸡的人家随便都能检到有两三个蛋黄的鸡蛋。这个奇特的功能，不是著名的九斤黄能做得到的。
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flyaway
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2007/7/10 20:44:00 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很久没有吃过了，看着图片真诱人啊
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何当奇
redanqi
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2007/7/11 8:38:00 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zjzxwwl2a 发表:
原文由 redanqi 发表:
正宗的粤菜,怎么又是上海又是四川的


正宗的粤菜是三黄鸡：

一。很多城市都在争抢这个鸡中之王的称号，其实三黄鸡产于广东省信宜市，哪怕您在遥远的上海和北京的五星级酒店，说要信宜三黄鸡是一定有的。
二。信宜三黄鸡不是毛色黄，而是因为一个鸡蛋有三个蛋黄！纯种三黄鸡都能大量生三黄蛋，我家小时候买了一些杂交的三黄鸡，但每个星期也能下2个两黄蛋！
三。信宜市的三黄鸡基地每年国内销售三黄鸡价值逾3亿，而冰冻加工出口更是每年给市财政带来1亿美元的收入！仅凭这个数字就可以击溃其他城市想成为三黄鸡发源地的幻想。
请记住，三黄鸡是能蛋里有三个蛋黄的鸡，信宜市这里有鸡的人家随便都能检到有两三个蛋黄的鸡蛋。这个奇特的功能，不是著名的九斤黄能做得到的。

可是白斩鸡的原料就是三黄鸡
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