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主题：【讨论】使牛肉变嫩的是什么东西？

浏览0 回复37 电梯直达
paopaobing
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发表于：2008/08/20 10:59:30 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
去市场买了牛肉，给了一包白色的东西，有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中，10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的，这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的，觉得怕怕的，不知道是那种化学物质起的作用？不知道有没有人知道是什么物质，什么原理？
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wusongabel
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2008/8/20 11:01:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是生粉吧？
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拉拉与玻璃
wxlsfl
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2008/8/20 11:03:02 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
火锅里放的也是那个东西.
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liu999999
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2008/8/20 11:03:31 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
饭店都用这个物品，应该是没有害处的。
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雾非雾
mcds
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2008/8/20 11:09:18 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wusongabel 发表:
应该是生粉吧？


这个差不多,据说能让炒的肉很嫩的方法, 一个是用适量淀粉先搅拌均匀再炒,还有就是用鸡蛋清搅匀也可的.其它还有……不过嫌麻烦,还弄得粘乎乎的,都就是直接炒了.
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阳线
hzsunmoon
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2008/8/20 11:12:51 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能是嫩肉粉，含有从木瓜中提取的木瓜蛋白酶。
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sc4379
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2008/8/20 11:13:55 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是淀粉，这样炒出来肉鲜滑细嫩，我家一直这样炒的
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aathena
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2008/8/20 11:26:17 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
“10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的”
不会是食用碱吧，滑滑的感觉应该是碱水。这样肉的确会很嫩。不过不好。

生粉的可能性不大，那玩意不用洗掉。
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paopaobing
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2008/8/20 14:49:11 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 aathena 发表:
“10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的”
不会是食用碱吧，滑滑的感觉应该是碱水。这样肉的确会很嫩。不过不好。

生粉的可能性不大，那玩意不用洗掉。


对了,不是生粉.生粉我就不用上来问了,我也觉得是碱类物质.以后再也不敢用了有点后怕.
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maddog
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2008/8/20 14:58:55 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那是淀粉或者是红薯粉～
加了之后，肉就不容易直接被加热过分。
喝汤的时候加点，汤也黏黏的，俗称“勾芡”
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快乐萌萌
li2008
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2008/8/20 17:38:33 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
据说对牛弹琴可以使牛肉变嫩
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