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主题：【讨论】猪油的凝固点是不是比水的要低？

浏览0 回复24 电梯直达
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发表于：2009/01/05 02:00:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冬季来临，你会经常看到这样的现象：
昨天晚上用猪油炒的菜，有汤的到今天早上就凝固了；
还有煎鱼的盘里的汤都成了冻冻。
是不是说明猪油的凝固点比水的凝固点低？
那么鱼汤为什么会凝固，这个有怎么解释呢？
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2009/1/5 4:14:35 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
个人觉得应该是的！
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天地任逍遥
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2009/1/5 9:30:21 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主说反了，猪油的凝固点比水高，才更容易凝固。鱼汤也一样，里面含有多种物质，凝固点升高
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雾非雾
mcds
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2009/1/5 9:36:35 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水在正常大气压下是0度凝固,猪油应该比水高的,恐怕在15-20度左右吧.
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阳线
hzsunmoon
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2009/1/5 9:43:24 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合格猪油的凝固点一般在32℃～49℃。
结冻是因为有蛋白胶质。
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glycine74
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2009/1/5 9:49:47 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固
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戈壁明珠
zongguitang
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2009/1/5 9:52:29 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hzsunmoon 发表:
合格猪油的凝固点一般在32℃～49℃。
结冻是因为有蛋白胶质。

这个说的不错，猪油的凝固点较高，所以容易凝固，
鱼汤冻住是因为水溶性蛋白质和一些胶质存在的缘故。
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atlas
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2009/1/5 10:55:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zongguitang 发表:
原文由 hzsunmoon 发表:
合格猪油的凝固点一般在32℃～49℃。
结冻是因为有蛋白胶质。

这个说的不错，猪油的凝固点较高，所以容易凝固，
鱼汤冻住是因为水溶性蛋白质和一些胶质存在的缘故。


对的,就象北方的皮冻一样!
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xufangzi
xufangzi
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2009/1/5 11:18:17 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
观察的不错，解释倒了
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zouhua1210
zouhua1210
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2009/1/5 12:23:02 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了
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happy王子矜
wangzijin
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2009/1/5 13:48:02 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zouhua1210 发表:
这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了



你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。
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