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主题：【求助】各位朋友帮忙看看这个糕点配方！

浏览0 回复6 电梯直达
ymfh
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发表于：2009/02/28 13:30:58 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我的一种糕点配方

面粉25斤
水  7斤
糖  1斤
酵母盐少许

小料包：淀粉 麦曲 单甘脂 碳酸氢钠 磷酸盐 明矾（无水）酒石酸 维生素C 食用硫酸钙 碳酸钙 活性钙 食用钙 酶素 酶制剂 大豆磷脂 香兰素 甜蜜素(糖精钠) ----------共125克

成品200~300度烘烤，请问各位学者这个过程会不会产生如亚硝酸盐之类的有害物质？

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2009/2/28 15:17:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该不会有亚硝酸盐,其他的有害成分就不好说了.
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2009/3/2 20:41:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各位朋友帮忙看看这个糕点配方！
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2009/3/2 21:11:43 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐很多是在植物中的硝酸盐由微生物代谢产生的,所以炒熟的叶菜类不要放太长的时间.您这个里面除非是本身就含,化学反应产生应该不会.总觉得您的糕点配方里加的添加剂的种类太多了,都是必须的吗?
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Last edit by mcds
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2009/3/3 22:03:07 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我也觉得有些不需要，实践中慢慢减吧，除了亚硝酸盐还会有什么有害物质生成吗？
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小鸟飞翔
tonyding
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2009/3/3 22:29:33 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mcds 发表:
亚硝酸盐很多是在植物中的硝酸盐由微生物代谢产生的,所以炒熟的叶菜类不要放太长的时间.您这个里面除非是本身就含,化学反应产生应该不会.总觉得您的糕点配方里加的添加剂的种类太多了,都是必须的吗?



正如雾非雾所言，如果都是按照食品添加剂的标准按量使用添加剂，应该不会产生问题，除了生成各种诸如亚硝酸盐等有害物质之外，另外一个可能就是在某种原料本身就含有一定量的有害物质，，如果楼主对某种特定有害物质有特别的担心的话，可以送去检测，毕竟一种有害物质的费用相对较小。
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骁骑大将军
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2009/3/4 20:54:39 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看了我都不想吃糕点了,原来要放那么多化学添加剂.
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