主题：【资料】维生素C含量的测定

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维生素C含量的测定

维生素是是我们经常听到的一个词语，我们每天都要通过食物摄入各种各样的维生素，维生素同我们的健康是密切相关的。维生素C（又称抗坏血酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一种对人类而言至关重要的物质：人体缺乏维生素C将导致坏血病，维生素C还能防止传染性疾病，甚至癌症。所以，食品饮料、医药、医疗等行业都要测定食品、饮料、药品以及血液中的维生素C的含量。

    测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）进行氧化还原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反应，精确测定被测物质的含量。DPI对于维生素C具有良好的选择性，是一种理想的氧化剂。

    传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。手工滴定有很多不足：手工控制误差较大，计算复杂，针对不同的反应需要特殊指示剂。梅特勒-托利多的自动电位滴定仪解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。梅特勒-托利多的滴定仪配有记忆卡软件包，存储有成熟滴定方法，可方便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就能作为新的测定的实验方法。

以下是某饮料企业使用梅特勒-托利多TX电位滴定仪测定饮料中维生素含量的实例

样品    来源    样品量g    Vc含量(mg/100g)a    Vc含量(mg/100g)b    Vc含量(mg/100g)c    Vc含量(mg/100g)d    RSD%
猕猴桃    新鲜切片    5    103.79                 104.25    104.81                 103.96    0.979
橙汁1    瓶装    5    37.04                 37.16    37.21                 37.09    0.507
橙汁2    瓶装    5    37.19                 37.06    37.03                 37.12    0.501
橙汁3    瓶装    5    37.14                 37.04    37.09                 37.20    0.447
鳄梨汁1    瓶装    5    41.46                 41.52    41.65                 41.56    0.477
鳄梨汁2    瓶装    5    41.58                 41.54    41.64                 41.46    0.434
柠檬汁1    鲜榨    5    53.00                 53.18    53.12                 53.09    0.339
柠檬汁2    鲜榨    5    53.01                 53.13    53.06                 53.18    0.321
柠檬汁3    鲜榨    5    53.13                 53.17    52.96                 53.08    0.396
葡萄汁1    瓶装    10    53.04                 53.05    53.04                 53.05    0.022
葡萄汁2    瓶装    10    53.03                 53.06    53.05                 53.05    0.057
葡萄汁3    瓶装    10    53.05                 53.06    53.06                 53.04    0.044




表面活性剂的两相滴定.doc