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主题：【分享】生物技术制备天然牛奶香精的研究

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emmalee07

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发表于：2018/07/20 10:18:16 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。
现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加 1%脂肪酶在温度 50℃条件下酶解 3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入 2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及 1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。
通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。

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2018/7/20 20:19:59 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

“奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。”
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emmalee07

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2018/7/22 9:48:56 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
“奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。”
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