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主题：【讨论】食品被微生物污染后有哪些危害？

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发表于：2019/04/11 11:53:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品被微生物污染后有哪些危害？
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2019/4/15 9:17:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、细菌性危害
各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右， 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热。较明显季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节，常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低。 常见的细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌、孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌、蜡样芽胞杆菌等。
2、真菌性危害
真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。人和畜禽一次性摄入含有大量真菌毒素的食物，往往会发生急性中毒，长期少量摄入会发生慢性中毒。根据真菌毒素作用的靶器官，可将真菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、光过敏性皮炎及其他5种可以使实验动物致癌的真菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素和展青霉素等。
3、病毒性危害
我国食品的病毒性污染以肝炎病毒的污染最为严重，有显著的流行病意义。其中甲型肝炎、戊型肝炎被认为是通过肠道传播，即粪--口途径，其中相当一部分人是通过被污染的食品而感染。诺如病毒是近年来常见的病毒性食物中毒的主要元凶，常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低。
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