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主题：【求助】关于巧克力研磨菌落数问题？？？？？？

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cltea33
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发表于：2019/09/24 10:51:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问大家：巧克力是不是就是直接将原辅料放在研磨机中研磨的阿？？？研磨的温度应该是多少啊？？？
假如研磨时间为2小时，研磨的温度控制在60-70度，可以将大部分的致病菌杀死吗？？？？
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2019/9/24 14:16:15 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
研磨2小时，60/70度，致病菌会死亡，但巴氏灭菌温度还没到，还会有致病菌存在
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我是风儿
nphfm2009
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2019/9/24 15:24:26 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不是，我们是用生理盐水放于均质袋里均质拍打半个小时
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