如何检测一杯牛奶的蛋白质?
要想看一杯牛奶是否营养,首先要查看牛奶的理化指标值,最重要的两项就是脂肪蛋白,不是说有脂肪蛋白就营养了,国标规定 生乳中,脂肪≥3.1g/100g,蛋白质≥2.8g/100g。那应该如何检测这些指标呢?
今天介绍的这款仪器是乳成分分析仪。
1、仪器外观介绍:仪器外观主要有显示屏、功能区、进样口、不锈钢外壳等。
2、仪器作用:检测生乳的理化指标。
该仪器能够检测生乳的九个指标,分别是蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度、冰点、乳糖、掺水率、灰分、温度等九个指标。
如图显示,是乳成分仪器检测完之后打印出的结果。
图中的揉糖就是乳糖,国外友人翻译时将乳糖翻译成了揉糖,但是并不影响读数。
从图中打印结果可以看出,不仅有9项指标还有仪器的编号,以及检测的模式。
仪器的检测模式主要分为三种,模式1:牛奶,模式2:山羊奶,模式3:UHT,也就是超高温奶我们常认为是成品奶。
接下来介绍如何操作这个仪器。
3、基本操作
第一步:准备样品——新鲜牛乳
刚挤下的奶样应该放置2个小时后进行测量,以保证样品中不含有气体和气泡。取样之前请将被测奶进行充分的过滤和搅拌,避免样品有凝固和结块。
第二步:接通电源,打开仪器
开机过程中,仪器会显示 请等待...系统准备
第三步:清洗仪器
(1)首先将干净、温热的纯水(40-60℃),不要用沸水,装至样品杯2/3处,放置于样品托上;
(2)按功能区↑↓ ,选择【快速清洗】 ,按功能区【ENTER】,开始清洗。
(3)显示信息 「清洗中 请等待」之后会有12秒倒计时 。
(4)倒计时结束,即为清洗结束。清洗后样品杯内的纯水需为澄清透明无浑浊,即为清洗干净。
(5)当清洗阶段结束时,仪器会自动退出清洗界面回到主界面中。这时即为清洗完成,之后可以开始测样了。
第四步:样品检测
(1) 首先将样品装至样品杯2/3处,放置于样品托上;
(2) 通过搜索 ↑ ↓ 选择所需的模式;
(3) 确定好模式后,按【ENTER】,即可进行测定。
(4) 等待一分钟后即可出结果,随后内置打印机会自动打印所测出的数据。
第五步:清洗
仪器检测完成之后,需要将仪器清洗干净。清洗步骤同上。
第六步:关机
仪器使用完毕,清洗干净之后,关闭仪器的电源开关键即可。
4、 总结
序号 | 脂肪% | 非脂乳% | 密度 | 蛋白质% | 乳糖 | 灰分 | 掺水率% | 冰点 |
1 | 3.66 | 8.33 | 28.88 | 3.05 | 4.57 | 0.67 | 0.00 | -0.53 |
2 | 3.67 | 8.32 | 28.84 | 3.04 | 4.57 | 0.67 | 0.00 | -0.53 |
3 | 3.65 | 8.26 | 28.65 | 3.02 | 4.54 | 0.67 | 0.00 | -0.52 |
4 | 3.63 | 8.22 | 28.51 | 3.01 | 4.52 | 0.67 | 0.00 | -0.52 |
5 | 3.63 | 8.23 | 28.55 | 3.01 | 4.52 | 0.67 | 0.00 | -0.52 |
6 | 3.61 | 8.20 | 28.45 | 3.00 | 4.51 | 0.66 | 0.00 | -0.52 |
平均值 | 3.64 | 8.26 | 28.65 | 3.02 | 4.54 | 0.67 | 0.00 | -0.52 |
STD | 0.02 | 0.05 | 0.18 | 0.02 | 0.03 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
Cv | 0.61% | 0.65% | 0.62% | 0.64% | 0.58% | 0.61% | 0.00% | -0.71% |