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荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
荞麦的营养价值
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力
4.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:从而在人体内不易转化成为脂肪，所以多吃一些也不会导致肥胖。这个特别好
荞麦的营养成分较高，与大米相比较，其蛋白质、脂肪等均超出大米的1/3或1倍以上。矿物质和维生素等，更是多有超过；每百克荞麦中含钙15毫克，磷为180毫克，铁为1.2毫克，而每百克大米分别为8毫克，162毫克和0毫克。每百克荞麦中含维生素B1为0.38毫克，B2为0.2毫克，尼克酸4.1毫克，而每百克大米中的含量分别为0.15毫克，0.05毫克和1.3毫克，一般都较大米高出1-3倍。每百克荞麦中含粗纤维1.3克，大米为0.3克，是大米的4倍还多。根据以往研究表明，经常摄入一定数量的纤维素可以：1)预防便秘和结肠癌。2)预防心血管疾病和糖尿病。3)提高人体的免疫力。荞麦中所含的植物蛋白，具有良好的平衡性，从而在人体内不易转化成为脂肪，所以多吃一些也不会导致肥胖。
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