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主题：【求助】低糖馅饼的质量检验

浏览0 回复2 电梯直达
wllj
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发表于：2019/07/24 17:05:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
研制低糖馅饼，除了测馅料的柔软度、饼皮酥脆度、馅饼含糖量、馅饼口感、保质期外还应测量什么指标能够比较好的反映产品的质量？采用什么仪器适合呢？
目前有质构仪可供使用，拜托各位拉！
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nphfm2009
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2019/7/24 17:58:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
关键还要检测含糖量，含糖量要小于0.5%才能称为低糖食品的
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senke
lifen4607
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2019/7/24 22:56:48 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
馅饼的质量检测可以参照2007版《糕点通则》和《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包 》的几项指标进行测量。包括感官指标（色、香、味、型等）、理化指标（PH值、水分活度……）、卫生指标（菌落指数、致病菌、大肠杆菌、农残……）几项，可根据设计需要选择自己所要测定的项目。

英国CNS Farnell公司(美国Brookfield下属企业)设计、生产的物性测试仪分LFRA和QTS两个系列，可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度。
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