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主题：【已应助】19295过氧化值产品范围

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冰饼兵
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发表于：2022/05/09 10:18:46 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各位老师：
      求助一下GB19295-2011 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》新标准中的过氧化值检测，经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品”。其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等，油脂含量相对较高是怎么界定的，我们的速冻产品配料中有植物油，达到多少符合这个要求，需增加过氧化值检测。
推荐答案：dong3626回复于2022/05/10
你这样解读是错误的，仔细看标准内容，并没有你所说的油脂含量较高 的解读。在标准中是这样描述的：
以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。
也就是说只要你用油脂来调制了，不管多少，都应该测试过氧化值。

另外你要了解到，为啥要测过氧化值，过氧化值从哪里来：测试过氧化值主要是考虑到配料中有加油脂，油脂在一定条件下会发生氧化反应，从而也就导致过氧化值升高的。也就是产品中的油脂氧化程度越高，其过氧化值也越高，氧化所带来的的就是我们常规所说的“蛤味”。
所以对于你这个产品，加的油脂越少，即使有少量氧化，但是其过氧化值也是符合标准限量要求的。

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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/5/10 8:07:55 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你都直接加油了，应该需要吧，主要是油少了检测也提不出油来，没法检测，那么少检测也没意义。
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dong3626
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2022/5/10 8:39:32 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你这样解读是错误的，仔细看标准内容，并没有你所说的油脂含量较高 的解读。在标准中是这样描述的：
以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。
也就是说只要你用油脂来调制了，不管多少，都应该测试过氧化值。

另外你要了解到，为啥要测过氧化值，过氧化值从哪里来：测试过氧化值主要是考虑到配料中有加油脂，油脂在一定条件下会发生氧化反应，从而也就导致过氧化值升高的。也就是产品中的油脂氧化程度越高，其过氧化值也越高，氧化所带来的的就是我们常规所说的“蛤味”。
所以对于你这个产品，加的油脂越少，即使有少量氧化，但是其过氧化值也是符合标准限量要求的。

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冰饼兵
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2022/5/10 12:14:17 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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