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主题：【分享】酸奶

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lijing320323

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发表于：2020/06/24 21:43:15 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸奶，在国际中定义为酸乳。联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”

?

小编简单总结一下：

真正酸奶=酸乳，

纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成，

蛋白质含量≥2.9%~

?

??

2.酸奶成分中

你知道什么是添加剂？

增稠剂：果胶、明胶、淀粉等

甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜

乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯

食用香精：果味增香剂等

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yy_0324

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2020/6/25 5:21:34 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸奶更香甜！

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mengzhaocheng

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2020/6/25 9:57:15 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没想到酸奶中蛋白质含量这么低啊

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xiahuanihao

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2020/6/26 11:37:40 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白bai质有20%左右分别被水解成为小的du分子（zhi如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

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yy_0324

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2020/6/30 13:01:21 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸奶虽然香甜，营养更加丰富！

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emmalee07

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2020/7/1 20:29:13 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
酸奶更香甜！

也很开胃啊

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xiahuanihao

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2020/11/25 11:27:30 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸奶的营养价值丰富，同时还具有消食健胃、宁心安神、补钙等保健功能。酸奶是牛奶通过发酵而成，酸奶的口感比牛奶更好，营养增加了。酸奶的一些营养成分容易消化，营养价值是非常丰富的。既保证了牛奶当中的一些成分，而在发酵过程中又能够保证口感，更容易消化。因此酸奶还具有较好的保健功能，第一具有消食健胃的功能，对脾胃虚弱，胃气不足的人经常食用酸奶会增加胃肠功能，具有肠道便秘的功效，对便秘的改善是非常好的。

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emmalee07

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新手级：新兵

2020/11/25 19:56:51 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
酸奶的营养价值丰富，同时还具有消食健胃、宁心安神、补钙等保健功能。酸奶是牛奶通过发酵而成，酸奶的口感比牛奶更好，营养增加了。酸奶的一些营养成分容易消化，营养价值是非常丰富的。既保证了牛奶当中的一些成分，而在发酵过程中又能够保证口感，更容易消化。因此酸奶还具有较好的保健功能，第一具有消食健胃的功能，对脾胃虚弱，胃气不足的人经常食用酸奶会增加胃肠功能，具有肠道便秘的功效，对便秘的改善是非常好的。

健胃消食

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