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主题：【分享】酸奶

浏览0 回复12 电梯直达
lijing320323
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发表于：2020/06/24 21:43:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 查看全部 回复 私聊
酸奶，在国际中定义为酸乳。联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。


我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”


?


小编简单总结一下：


真正酸奶=酸乳，

纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成，

蛋白质含量≥2.9%~


?

??

2.酸奶成分中

你知道什么是添加剂？


增稠剂：果胶、明胶、淀粉等

甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜

乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯

食用香精：果味增香剂等

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