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食品安全/营养与健康
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主题：【转帖】常见的食品危害（污染）及其预防措施

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发表于：2008/04/10 15:25:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食物是人类生命活动的物质基础。作为人类食物必须具备三个基本条件：(1)具有其本身应有的营养价值；(2)在正常食用条件下，应无毒无害，不会对人体发生任何有害的影响；(3)应具有相应的色、香、味等感官性状，符合人们长期所形成的概念。
食物一方面给予人们所需要的热能和各种营养素，以维持机体正常的生长发育、生理功能、生活活动以及生产劳动的需要；另一方面，食物在种植养殖、加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节，由于各种条件和因素的作用，可使某些有害因素进入动植物体内或直接进入食物，存在着造成食品危害的潜在可能性。例如，滥用农药，会造成蔬菜残留剧毒农药；使用非食用的食品添加剂，会使食品受有毒有害物质的污染；烹调不当，食品中可能含有寄生虫或致病性微生物；食品包装容器、管道、工具等材料中存在有害物质可能对食品造成污染等。
如果食品中危害无法有效地消除及控制，就会危及人的健康和生命安全。其所造成的危害主要表现为（1）急性中毒，（2）慢性中毒，（3）致畸作用（4）致癌作用等。例如公元前943年，法国发生麦角中毒，造成40000人死亡；20世纪40-50年代，日本因工业废弃物造成食品污染，发生了震惊世界的“痛痛病”和“水俣病”；20世纪80年代，上海发生了全世界最大的食源性甲肝暴发流行，30多万感染甲肝，数人死亡。在21世纪的今天，在发展中国家每年约有210万人死于食源性和水源性疾病；在工业化国家每年有30%的人遭受食源性疾病的影响。
那么如何才能保障食品安全呢？建立一套完整的科学的管理体系，以加强对食品中危害的控制是势在必行的，只有通过科学的系统的分析，才能够对食品加工过程中的危害加强预防控制，才能保障人民群众的健康和生命安全。

常见的食品危害（污染）及其预防措施
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常见的食品危害（污染）及其预防措施
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tonyding
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2008/4/11 8:38:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个对于餐饮业很重要，关于到大众的健康，他们应该仔细读一读。
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yard798
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2008/4/11 15:25:11 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢楼主，很有用的说
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hkdog4
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2008/4/29 16:34:31 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
禁止生产有毒食物
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啊伟
wangweiying
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2010/6/4 21:49:21 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习一下，倍感受用
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