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主题：【讨论】“黄花鱼”变成“黑花鱼” 可能是黄骨鱼染了色

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发表于：2011/03/01 21:45:08 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

2月28日，东平县刘女士向记者反映，过年的时候有人送她一些冷冻黄花鱼，最近她拿出来准备吃时，发现这些黄花鱼有点掉色。她把鱼放到水里一洗，"黄花鱼"身上鲜艳的黄色几乎掉没了，鱼变成了黑色。"这是咋回事啊？"刘女士吓得不敢吃这鱼了。

求证：2月28日，记者来到泰安市五马市场，这里是泰城水产品集散地，有很多卖黄花鱼的摊位。长期销售水产品的商贩听说冷冻黄花鱼掉色，都说那些鱼肯定不是真正的黄花鱼，应该是染色的黄骨鱼。

鑫军水产品的老板尹先生介绍，现在有些不法商贩将黄骨鱼染色当成黄花鱼来卖。黄骨鱼是一种淡水养殖鱼，外貌和黄花鱼差不多，就是鱼皮颜色发黑，不像黄花鱼那样发黄。黄骨鱼的口感不如黄花鱼，价格更是和黄花鱼差了十万八千里，大的黄骨鱼才卖4元钱一斤，而大黄花鱼的零售价则是每斤20元。旁边一家水产店的老板则说，现在有些商家为了追求卖相，即使是真正的黄花鱼也有染色的，而市民如果过量摄入染色剂，则对身体不好。

尹先生拿起一条黄花鱼向记者介绍，黄花鱼虽然体表发黄，但并不是每一个部位都是同样的颜色，一般腹部颜色最明显，色泽自然。现在市场上的假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，鱼体各部位普遍着色较重。有的染过色的黄花鱼用手一擦表面就会掉色，如果遇到能擦掉颜色的黄花鱼一定别买。另外，染色的鱼嘴里可能残留黄水，买鱼时可以扒开鱼嘴看看。

轻轻一抹，纸上就沾满黄颜色

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2011/3/1 21:47:44 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

　鉴别染色鱼

　　　1、白醋检验法。小马在清洗漏盆时，直接使用了大量白醋。他表示，“用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。”这种鉴别方法也得到了农绍庄教授的肯定，“铝元素溶于酸，而自然色素不会。”

　　2、外观鉴别。小马拿着未染色的黄花鱼告诉记者，“你看鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。”农绍庄教授也建议，“市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。”

　　3、太黄的鱼要小心。大连自然博物馆的鱼类研究员赵永波告诉记者，“黄花鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄花鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区，颜色深浅只与水温等因素有关。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。

　　4、指甲刮。刷过银粉的刀鱼，用手指甲刮鱼身表面时，可以刮下银粉，但这招仅对刷色不久的刀鱼有用。刀鱼是否上色，也只能通过外观鉴别。”有的刀鱼外表特别亮，甚至可以反光，这样的一定不能购买。“小马说。

5、白纸法。用白纸擦拭鱼的身体，看白纸是否被染色。

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