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主题：【讨论】大家一起来PK----传统食品需不需要标准化？

浏览0 回复41 电梯直达

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发表于：2008/07/01 09:54:34 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不知道是什么原因，我们越来越热衷于制定一些传统食品的国家标准。3月4日《成都商报》报道，浙江某集团相关负责人透露，日前，该集团已经受国家标准化管理委员会委托组建工作组，制定粽子的国家标准。
　　曾经有过关于馒头、元宵等传统食品国家标准的讨论，如今粽子也在赶热闹似的掺和进来。出发点大概主要是为了工业化生产的标准控制，本来也无可厚非，但是如果只是注重标准设置本身，而不顾及市场消费的分化以及社会公众的认同，对于行业自身发展和传统食品创新将无所裨益。
　　一直以来，“保护”传统饮食文化的呼声不断，实际上这是由于域外食品企业的快速发展，并且冲击了国内传统食品市场的一种现实反应。应该说，我们在食品上的想象和创新是最为强大的力量。且不说世界上究竟有多少品种繁多的食品，就是同样的饭菜到了不同的地区，经过不同的人手之后，都会发生一定的变化。再者，从古至今传统食品也是在演变中才得以保存的。因此，现代社会由于工业化、市场化的需要，在制定一系列食品标准的同时，应该进行必要的限定，在商品生产和日常生活之间进行区别处理。
　　当下被称为是所谓的“消费社会”，市场也是所谓“千挑万选”的市场，标准化、集中化的大量生产模式在有些领域并不适用，即时性、个别化、定做的产品在应运而生。《第三次浪潮》的作者托夫勒曾经指出，“只够老鼠喝的一口牛奶”也会有厂家乐意生产。基于此，越来越多的标准也无法真正解决食品生产的根本问题，更无法满足大众消费的需求。
　　其实，关于食品的最终标准，只能是人们的记忆和舌尖的感觉。我们都希望吃到原汁原味又非常正宗的传统食品，但是也决不愿意自己的想象受到过多的约束，除了安全卫生的要求，千万不要做出一个限制性的什么标准化来。如果为了继承和保护的目的，倒不如整理出一份类似菜谱的东西来，把所有关于这种食品的类型进行一番介绍，喜欢哪样就自己选吧，反正都还被称为馒头、元宵、粽子……（北方网）

本期请大家来PK一下：传统食品需不需要标准化？为什么？

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2008/7/1 10:25:22 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个问题比较难，按说标准化还是有好处的，最起码大家在仿制上也有章可循，呵呵。
但另一方面，好多传统食品，不同的地方有不同的特色，这个标准化做起来就比较复杂，如果搞得太简单，就会抹杀了特色。

该帖子作者被版主 wangboxzzjs加 2积分， 2经验，加分理由：标准不能抹杀特色！

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小鸟飞翔

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2008/7/1 10:28:41 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

传统食品需要的企业生产的标准化，还需要国家角度从食品安全角度去考虑的食品卫生。如果过多干涉生产过程、可能导致产品丧失传统的味道，但是产品的生产的卫生标准、产品卫生标准，还是需要的。

该帖子作者被版主 wangboxzzjs加 2积分， 2经验，加分理由：卫生第一，安全第一！

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2008/7/1 10:48:42 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不过关于食品卫生方面的标准确实是必须的

该帖子作者被版主 wangboxzzjs加 2积分， 2经验，加分理由：可以再回答的详细些！

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afreetno1

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2008/7/1 13:39:12 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

对于这样的一个标准，个人认为没有任何的必要，中国小吃文化博大精深，很多都不能进行准确的定性定量定时来烹饪。而且评价小吃好坏与个人口感偏好密切相关，不能理清说明，单一的标准操作肯定不能满足要求，很复杂，或者这样那样都可行，这种标准还算什么准备？
在保证食品安全卫生的大前提下，其他标准化操作对于中国食品而言没我认为并没有作用。

该帖子作者被版主 wangboxzzjs加 2积分， 2经验，加分理由：观点明确！！

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2008/7/1 14:17:47 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 afreetno1 发表:
对于这样的一个标准，个人认为没有任何的必要，中国小吃文化博大精深，很多都不能进行准确的定性定量定时来烹饪。而且评价小吃好坏与个人口感偏好密切相关，不能理清说明，单一的标准操作肯定不能满足要求，很复杂，或者这样那样都可行，这种标准还算什么准备？
在保证食品安全卫生的大前提下，其他标准化操作对于中国食品而言没我认为并没有作用。

这倒是，当年馒头出来标准之后还有企业出来说这个标准是给国家去他们馒头生产企业检查时用的，其他地方根本不用按照这个标准来。。。。这样的标准不要也罢