主题：【讨论】七嘴八舌话食品安全第十四期-----豆制品何去何从？

小鸟飞翔回复于2008/08/25

在一些偏远地方还是需要小作坊的。而且小作坊的质量不一定比大企业的差。

liu999999回复于2008/08/25

这个也应该实行QS管理的。
豆腐是中国人的美食，希望它会越来越发扬光大。

kmq回复于2008/08/25

在网上看到的一篇文章：
“准入制”将“黑豆腐”拒之门外

　　从8月份起，西安上市豆腐不仅要有三证（卫生许可证、营业执
照、产品质量报告单），而且还要有市豆制品协会开具的标明豆腐合
格并同意准入的“三联单凭证”方可上市销售。
　　王康汉告诉记者，此次西安市卫生局、工商局、质检局、放心食
品办和豆制品协会联手借鉴上海、杭州等外地成功经验，决定从8月1
日起实施《西安市豆制品送货单管理办法》，用“入市制度”让裸卖
不卫生豆腐、黑作坊问题豆腐从西安市133个集贸市场上彻底消失。
　　记者了解到，“入市制度”要求：凡进入集贸市场销售的豆制品，
必须使用“西安市豆制品送货三联单”，协会、生产企业、集贸市场
各执一联。发货单位在送货的前一天，必须将第二天所送的品种、数
量及收货单位如实报至豆制品协会；发货单位在送第二天的品种数量
时将第一天的市场回执联送回协会，否则不予开出第二天的配货单；
单位和个人在采购豆制品时，应索取配货单，核对品种数量，销售方
要做到亮单经营；集贸市场管理者在豆制品进入市场时，要严格检查
是否有配货单，无配货单的一律不准进入市场，否则一经查出将严厉
处罚。
　　同时，凡没有营业执照、卫生许可证和质量检测报告的黑作坊豆
腐将无法进入集贸市场。即使有“三联单”凭证进入集贸市场的豆腐，
不仅要接受卫生、质检部门的抽检，还必须有定型外包装或防蝇虫遮
盖物才能销售。
　　“届时，西安市民将彻底告别‘黑豆腐’，市场上供应的将全是
健康安全的放心豆腐。”市豆制品协会有关人士对市场前景充满自信。

　　　　　　　　　　让地下黑作坊自生自灭

　　来自西安市豆制品协会的有关资料显示，目前全市城区从事豆制
品生产加工的小作坊多达800余家，且大多数散布于城乡结合部、城
中村，生产环境差、工艺不规范、不合格的豆制产品，严重危害着广
大市民的身心健康。
　　市豆制品协会对全市城六区共133个集贸市场豆制品摊位和销售
现状的摸底调查显示，大多数零售摊点都在经销无证照作坊生产的豆
制品。全市最大农副产品交易市场之一的朱雀农贸交易中心，场内共
有9个豆制品经营摊点，经销的豆制品竟全部是无任何证照的黑作坊
加工产品。而散落于社区、街道小摊点的豆腐，其卫生、质量安全则
更是无法保证。
　　“以前政府部门也经常开展豆腐市场整治行动，但雷声大，雨点
小，一阵风，效果差。一些黑作坊‘风紧’就收手，‘风过’接着干。
你一点脾气都没有。”一位豆腐作坊主私下向记者直言：“各个部门
都管，结果都管不好。”
　　“关键是要建立一种长效的行业管理机制。”有关专家指出：“
既要使政府各部门执法上密切配合，也要发挥豆制品协会行业自律的
作用。根据上海、杭州两地的管理经验，行业协会与政府职能部门密
切配合进行市场规范管理，是十分可行的方法。”
　　随着西安市加大“食品放心工程”实施力度，市豆制品协会于去
年11月14日正式成立，目前共拥有会员企业40家左右。
　　“目前的首要任务是规范豆制品市场，确保豆制品质量。”王康
汉告诉记者：“豆腐市场‘入市制度’实行后，对于那些地下黑作坊、
小作坊，由于进不了集贸市场，可通过市容监管，让其自生自灭。而
集贸市场若发现不合格豆腐，将依法追究摊主乃至市场管理者及辖区
领导的责任。协会还将统一集贸市场销售人员的工作衣帽，并设立定
点摊位。”
　　实行市场准入，是否就能杜绝豆腐质量“反弹”现象？王康汉认
为，还需要设立质量检测中心，并保证及时快速地对各生产加工单位、
各集贸市场的豆腐进行检测及监控，以确保豆制品的卫生安全。

　　　　　　　　　　让正规品牌企业引领市场

　　根据《西安市豆制品生产经营管理办法》规定，豆制品生产车间
面积不得小于50平方米，室内有上下水，要有空气质量监测、消毒和
冷藏等设备，工艺流程必须按照一定的标准要求，对于有“三证”但
不达标的豆腐作坊，要进行整改和合并，否则将被取缔。据业内人士
透露，目前全市800多家豆制品加工点，达标的豆制品生产企业只有4
0余家。
　　“我们将鼓励资质好的大型企业进入豆制品加工行业，计划将全
市目前现有的800余家豆制品加工点，通过市场竞争的方式进行整改
合并，最终保留100家具有资质的大型豆制品加工企业，从而让不合
格的小豆腐作坊从西安市场上逐渐消失。”西安市豆制品协会有关人
士如是说。
　　据了解，上海、北京、杭州等地，豆制品行业已具规模化，管理
科学规范，基本上实现了生产机械化、产品包装化、产销冷链化。由
于西安豆制品行业起步较晚，从2003年第一家大型豆制品厂家投产上
市，到目前仅有正规品牌的企业只有六七家。由于黑作坊、小作坊的
冲击，这些正规企业面临着严峻的市场销售问题。
　　西安众乐豆制品有限公司的刘总认为，西安市豆制品行业要实现
工业化、集团化、现代化生产尚需一定时日。正规品牌厂家能否引领
西安豆腐市场走向健康和规范，需要政府职能部门加强打击黑作坊力
度，并对上榜企业产品实行定期检查，向市民推荐品牌放心豆腐。只
有这样，放心豆腐才能在西安市场上“一统天下”。
                       

chenxuan回复于2008/08/25

有一首歌《前门情思大碗茶》，说的是老北京的淳厚的乡味。作为一种怀旧，留在人们的记忆里。但现实中，人们开始抵制这些东西，其原因简称“不卫生”。