【藕为什么变成黑色的疑惑】昨天晚上炒的藕为什么是黑色的？

麦兜

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2008/10/14 12:18:19 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况
不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）

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roland2008

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2008/10/14 12:30:27 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

2楼的答案说的很详细,Google出来的就是不一样

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面对面想你

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2008/10/14 12:34:46 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我觉得是放了酱油和醋的缘故！

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kuangwenfeng

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2008/10/14 12:38:12 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

引以为鉴啊

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hrflorence

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2008/10/14 12:42:53 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

炒藕是会变黑的，氧化了吧。

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yushuxin

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2008/10/14 12:56:44 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 arevajzhwang 发表:
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

学习一下

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