主题：【讨论】亚硝酸钠是否应该用于食品工业……

【名 称】：亚硝酸钠


【别名及化学式】：NaNO2


【性 质】：为白色或微黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,密度2.168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。既有还原性又有氧化性。


【限 量】：　常规致死量3g。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。


【危害事故】：亚硝酸钠是一种工业盐，和食盐氯化钠很像，经常有报道被误食。


【其 它】：亚硝酸钠用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。亚硝酸钠的热稳定性高，有毒，并且是致癌物质，能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等酸性条件下有强氧化性，弱还原性。
区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。
新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低).
亚硝酸与蛋白质代谢的中间产物——仲胺反应生成亚硝胺，亚硝胺从动物试验证明有很强的致癌性。美国国际毒性研究中心的化学家发现，用微波炉烧腌肉，既能保留腌肉津津有味的特点，又无致癌的亚硝胺产生。其原因是微波炉中的腌肉温度没有达到亚硝酸盐转变成亚硝胺反应的最低温度185℃。

其实加工食品是要用到亚硝酸盐，要不食品的质量就得不到保证了，只要加工商能做到量合适不要过量是可以允许的！

小鸟的问题同前段时间碘过量有点类似，但又有本质的不同

关键还是限量使用，严格控制，加强监管。一棒子打死大可不必

亚硝酸钠主要是用于腌制肉食品中使肉保持鲜艳的颜色，好像金华火腿中就要用到（这好像是自古就有的）。不过因为不可能天天大量食用腌肉，所以问题应该不大。

原文由 〓疯子哥〓(madprodigy) 发表:
小鸟的问题同前段时间碘过量有点类似，但又有本质的不同

仔细说说

原文由 woa(woa) 发表:
其实加工食品是要用到亚硝酸盐，要不食品的质量就得不到保证了，只要加工商能做到量合适不要过量是可以允许的！

有些因误食亚硝酸盐而中毒的报道，看来这种东西要妥善保管，别误入人口。

关键在于用量。

原文由 qinyueyang(qinyueyang) 发表:
关键还是限量使用，严格控制，加强监管。一棒子打死大可不必

看来“相关部门”要把好关啊，不要再让“上帝”失望了

关键是企业要把握加的量啦。
不是说自己家的剩菜中也有很多亚硝酸盐吗？估计应该问题不大吧。

我家都是自己腌香肠，呵呵，不买工业生产的。