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主题：【转帖】冬季吃火锅须知：久煮汤底不宜喝

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小鸟飞翔
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发表于：2010/01/09 21:48:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
寒冷的冬季到了，吃火锅的热潮也随之被掀起。各个火锅店都是宾客盈门，万箸齐举。羊肉锅、麻辣锅、海鲜锅、鱼头锅……各色火锅引人垂涎。但吃火锅也有很多注意事项，如不加以注意的话就会给身体埋下慢性炸弹。


　　图吃烫食要不得

　　火锅浓汤的温度可高达120℃，如果取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是本来就有口腔溃疡的人，吃了火锅后其口腔溃疡发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。所以，吃火锅一定不能心急。


　　荤素搭配防上火

　　火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配，注意多吃蔬菜，能适量放些豆腐更好，因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。


　　火锅汤底莫贪喝

　　火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

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小鸟飞翔
tonyding
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2010/1/9 21:48:21 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　提醒：这些人更需注意

　　火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

　　火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝。

　　火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。

　　调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

　　吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下。
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/1/9 21:49:34 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　少高嘌呤食品

　　调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风的发生容易随着吃火锅次数增多而增加，这与火锅中的海鲜、动物脏、蘑菇等含有大量的嘌呤类物质有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的重要原因。


　　少内脏

　　在火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，多吃这样的食物不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，其中所含的病原微生物和药物残留量最高。


　　少烫食

　　每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果食物取出就吃，很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜。

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小鸟飞翔
tonyding
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2010/1/9 21:50:29 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

　　少半熟食

　　许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。很多生鲜食品有病原微生物和寄生虫卵残留，如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。


　　少喝老汤

　　吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐就越高。


　　慢性病人少吃火锅

　　一些火锅用料，如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃。调味料(如辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
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symmacros
jimzhu
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2010/1/9 21:53:23 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
火锅浓汤的温度通常可达120℃吗？感觉100度差不多。
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太白金星
jingsheng
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2010/1/9 21:55:25 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从养身学里讲，火锅调料本身阴阳搭配就有点犯忌
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荷月
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2010/1/9 22:01:28 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还是少吃为好！吃火锅习惯是因地域有关。川人系吃火锅，就是除湿潮健脾胃。
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/1/9 23:17:09 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冬天，人们都喜欢吃火锅，专家提醒涮肉吃多了也会伤肾。


　　冬天吃涮肉，涮菜中如豆制品等是高嘌呤食物，而且涮肉的汤汁中嘌呤含量很高，再加上边涮边吃边聊，很容易吃撑了，这些都会造成脾胃负担过重，也会加重肾脏负担。


　　高嘌呤、高脂肪、高热量食物摄取过多，对健康人的肾脏会产生负作用。养肾很重要的一点就是健康饮食，饮食、饮酒过量，会造成新陈代谢的“垃圾”过多，如过多的尿酸及尿素氮等废物长期需要肾脏进行解毒，时间长了，再好的肾脏都会累坏。


　　再加上吃火锅常常会边喝啤酒边聊天，不知不觉吃撑了还不愿意收场，而暴饮暴食会加重脾、胃、肾的负荷。


　　春节即将来临，对于那些应酬多的人，经常过量饮酒和高脂肪、高嘌呤的饮食都会加重肾脏负担，伤肾伤身，男性会影响性功能，严重的还会出现阳痿。
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wsy18
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2010/1/10 12:48:58 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
每年总要吃几次，虽然不多，但是也应该注意一下。
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蜗牛
jaylin621
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2010/1/10 12:57:14 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
过年的时候吃得多，天寒地冻地，餐桌上有火锅才觉得暖和，还是少吃点好呀！
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yy_0324
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2010/1/10 13:35:09 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了！大家今后吃火锅要注意这些问题呀。
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