主题：【资料】土豆有三大特殊食疗功效

吃饱了不饿，土豆淀粉多，吃多了还能减肥么？

但听说经常吃土豆反应会变慢

俄罗斯人整天吃土豆身体所以好..我也要多吃。.

原文由 xiaobird(tonyding) 发表:
吃饱了不饿，土豆淀粉多，吃多了还能减肥么？

许多人都认为土豆是一种会让人发胖的食物，因为土豆里含有大量的淀粉热量比较高。所以在人们的观念里土豆就几乎等同于粮食，更是被人们列入增肥食品的行列。但是土豆毕竟是蔬菜，其中除了含有大量的碳水化合物以外，还含有和蔬菜一样丰富的维生素和矿物质，其所提供的营养远比普通主食多。因此，每日吃一次“土豆大餐”，对身体非常有好处。土豆拥有“地下苹果”的美称，因为其含有丰富的膳食纤维，一个三两重的带皮土豆含有3克膳食纤维，和苹果中膳食纤维的含量差不多。而膳食纤维能帮助肠道更好地对食物进行消化、吸收，而且还有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。其次，土豆脂肪含量少，热量低：土豆中只含有0.1％的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。因此，土豆的热量也比同等分量的其他主食要低得多，非常适合减肥的人食用。此外，土豆还含有丰富的维生素和矿物质：一个三两重的土豆可提供人体维生素c日需求的45％。由于生长在土壤中，土豆自然富含矿物质，能够为人体提供丰富的钾元素和磷元素。钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压，钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。由于土豆的种种好处，它非常适合要减肥的人。但一定需要注意的是，要将土豆做主食而不是做菜品来食用才能有这样的效果。可以吃煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐主食只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪是很有效。中医认为，土豆性微寒，味甘；入胃、肠二经，其功能为利水消肿、和中养胃，所以也适宜脾胃气虚、消化不良的人食用。同时，土豆含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。此外，土豆不适合用来做凉拌菜。因为如果生吃的话，其所含的淀粉粒不会破裂，不利于被人体消化吸收。

我觉得吃土豆本身没有减肥功效，只是吃土豆不容易发胖而已。

原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
但听说经常吃土豆反应会变慢

没听说过，还有这些影响！？

原文由 chemistryren(chemistryren) 发表:
俄罗斯人整天吃土豆身体所以好..我也要多吃。.

我喜欢吃土豆丝！

吃土豆注意事项，小细节大问题

吃土豆一定要削皮。这是因为，土豆中有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里。人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。此外，发了芽的土豆会产生龙葵素，可抑制呼吸中枢。食用时，一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
还要注意的是，皮层变绿的，即绿皮土豆，也不要食用。这种表皮发绿的土豆，其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝中的毒素。

常吃土豆当主食有好处

　　土豆在中国有许多俗称，如马铃薯、洋芋、地蛋等。土豆是较为通用的别名。中国老百姓爱吃土豆，如炒土豆丝、炖土豆块……也一直把土豆当作蔬菜来吃。其实，土豆是一种粮菜皆可的食物，在俄罗斯它被称为“第二面包”。也就是说，它的营养价值不逊色于稻米、小麦，土豆是可以被当作主食的。

　　国人土豆吃得越来越少

　　在中国营养学会公布的《中国居民膳食指南》里，谷类和薯类都属于膳食宝塔的最底层，是每天摄取最多最根本的部分。而中国人的膳食中，粮谷类食物的需求已基本满足，但薯类却往往被遗忘。近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，1982年我国城乡居民平均每人每天薯类摄入量为179.9克，2002年下降到49.1克。

　　事实上，土豆除了能提供其他粮谷类食品所能提供的营养，比如碳水化合物、能量等，还比一般的粮谷作物拥有更多额外的营养价值。正是因为这些优势，再加上低廉的身价，使土豆越来越受到营养学家的重视。

　　土豆堪称“地下苹果”

　　中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里介绍说，土豆中富含钾元素，能提供人体每日所需钾的２１％。还富含磷、钙、锌等人体生存必需的矿物质以及叶酸等维生素。土豆里富含膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用。土豆中含有蛋白质，且拥有人体所必需的氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。土豆在法国还有“地下苹果”之称，这是因为土豆中含有禾谷类粮食所没有的维生素C，其维C含量是苹果的10倍，且耐加热。所以拿土豆来当主食，基本上满足人体维生素和营养的需求。

　　常吃土豆，防多种慢性病

　　除此之外，拿土豆当主食，对一些慢性病还有保健功效。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣介绍了一些土豆的保健作用。

　　喝土豆汁，降血糖。土豆淀粉是抗性淀粉，这种淀粉在体内不易被吸收，分解缓慢，不会导致血糖过高，可以用作糖尿病患者的食疗。但专家建议，血糖高的人服用土豆时最好生吃，比如将土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，会变得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的钾元素有助于肌肉收缩及维持人体体液和电解质的平衡。钾、镁、钙元素共同作用，能够增强血管弹性，对心血管疾病，如中风和高血压有防治功效。

　　煮着吃，不发胖。吃土豆会发胖其实完全是人们认识上的误区。土豆的含水量高达７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，而且土豆中只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

　　人们认为土豆会发胖主要是两点：一是烹调不当，把土豆做成炸薯条、炸薯片。土豆使人发胖只有一种途径—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就会使土豆中的淀粉凝固在体内，再加上植物油或者动物油的效力，很容易使人发胖。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。如果想减肥，不妨把米饭、馒头换成土豆，让土豆成为“减肥食谱”的一部分。如果用土豆当菜，应适当地减少主食的数量。

   

土豆四大类，吃法各不同，有趣

土豆分为四类：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。

　　烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售，在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。 这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。

　　水煮土豆：水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。

　　通用土豆：介于前两者中间，也是我们平时最常吃到的土豆了，有长有圆，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好。

　　新土豆:  新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。 另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。

怀孕期间要少吃土豆

　　土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需要的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

　　然而，食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60～65倍。

　　龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。有鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。

　　有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。